菠菜鸡蛋饼的做法，营养丰富外焦里美，春天适合给孩子当早餐

#我眼中的春天#

春天是万物复苏的季节，大家可以去市场上见到各种新鲜的蔬菜，比如：菠菜、春菜、卷心菜等等，大家可以将春季吃腻的萝卜、白菜、土豆等等按下暂停键，到了给家人们换换口味的时候了，今天小编向大家推崇的是菠菜早餐饼的做法，突出的特点是：营养丰富，口感外焦里美，春季时必选的早餐之一，孩子肯定爱吃。

众所周知，菠菜是一种营养价值非常丰富的时令蔬菜，它里头除了含有大量的维生素A和维生素C以外，还有多种矿物元素，这些物质可以提高人体的造血功能，同时，它们对缓解便秘、通风、皮肤病等等都具有一定的功效，这些价值都是已经被现代科学研究所证实的，所以大家可以放心食用。

菠菜常见的做法通常有以下几种，菠菜炒鸡蛋，凉拌菠菜，菠菜鸡蛋汤、菠菜馅饼等等，除了可以单独食用以外，大家还喜欢将它充当其它食物的辅料来使用，比如：菠菜馒头、菠菜卷、菠菜饼等等，其中，菠菜早餐鸡蛋饼也是备受大家欢迎的一种做法，不仅操作简单，而且营养价值非常丰富，春天的时候，好些人不知道早餐吃什么的人，它或许就是非常不错的选项，外酥里美，咸香适口，家人肯定会喜欢。

【食材配料】：菠菜、食用油、鸡蛋、面粉、盐。

【制作过程】：

1、首先，去市场上挑选1把新鲜的菠菜，将它们摘洗干净后，先将它的根部切断，再将它们放入烧至沸腾的热水中，焯烫30秒，同时，加入少许的食用油进去，这样烫出来的蔬菜，不仅颜色鲜绿、苦涩味尽失，而且营养也不会流失太多，捞出后，立即将它们倒入冷水中。

2、菠菜充分过凉后，先将它们的水分充分攥干，再将它们改刀成碎末，放在案板上备用，另外，准备1只干净的空碗，先在碗中打入1-2枚新鲜的鸡蛋，同时，加入少量的面粉，将它们充分搅拌均匀后，再放入少许的盐和食用油，将它调成黏稠适中的面糊，浓稠度如上图所示即可。

3、然后，再将菠菜末倒入面糊中，再次将它们充分搅拌均匀，直到菜叶完全包裹上浆为止，另外，找一口干净的平底锅，提前预热1-2分钟后，再放入适量的底油烧热，热锅冷油，无论煎什么都不糊锅，菠菜鸡蛋饼也例外。

4、油烧热后，再将调制好的面糊舀入锅中，开小火将它们摊成薄饼，同时，淋入少许的打散的鸡蛋液，将一面煎至定型后，再翻转一面，直到将两面煎至金黄熟透为止，装盘后，再将它改刀切成小块，菠菜鸡蛋饼制作完成，营养丰富，口感外酥里美，非常适合当作早餐做给孩子吃。

【温馨提示】：

1、调制面糊时，切忌将它们的浓度调的太稀，否则，在煎制过程中会分泌出大量是水分，不仅不易煎至定型，而且会严重影响外酥里美的口感，建议大家全程保持中小火煎制，保持充分的耐心是非常有必要的。

2、制作菠菜早餐饼的时候，除了盐以外，不建议大家放入其它提鲜的调味料，比如：味精、鸡精等等，否则，它们会盖住菠菜中特有的香味，原汁原味吃起来更加的美味。

3、另外，给菠菜焯水主要有两个作用，一是去除多余的草酸（苦涩味），二是颜色会显得更加的鲜绿，将它们拌入面糊中煎熟后，颜色也不易发黑。