各种面点小吃的制作方法

紫薯发糕

食材：紫薯、面粉、白糖、耐高糖酵母粉、温水

制作：

1）紫薯洗干净去皮切块儿，然后上锅蒸熟即可。

2）把蒸好的紫薯压成泥，如果不甜可以少放点白糖来调节味道，最后把紫薯泥和适量清水一起放进料理机打成更加细腻的泥。

3）搅好的紫薯泥里面添加耐高糖的酵母粉，拌匀之后再来少量多次的添加面粉，搅拌成特别粘稠而且没有颗粒的面糊即可，密封发酵到两倍大小。

4）发酵好之后倒入刷了油的模具里，凉水上锅，上汽后蒸30分钟左右闷5分钟出锅，如果做得面糊稀或者是量很大的话，就需要增加蒸的时间，延长到40分钟左右即可。

肉丸包子

食材：普通面粉500克、酵母粉5克、白糖10克、温水270克

肉馅：猪肉馅（3肥7瘦）、花椒水、食用盐、鸡精、十三香、生抽、老抽、食用盐、葱花、姜末、香油

制作：

1）面粉、酵母粉、白糖、温水搅拌在一起，揉成光滑的面团，密封放在一边发酵。

2）调馅儿的时候用3肥7瘦的肉馅最好吃，先用花椒水打馅儿，然后添加食用盐、鸡精、十三香、生抽、老抽、食用盐、葱花、姜末、香油彻底顺着一个方向拌匀就可以了。

3）面团发酵完成之后需要排气，然后搓成长条，下大小均匀的面团。再擀成中间厚四周薄的饼皮，里面包上馅儿，封口收紧就行啦，所有的都做好之后继续二次醒发。

还有个更简单的方法。先调馅儿，然后再和面，和好之后直接下面剂然后包馅整形，最后只需要饧面一次即可。

4）凉水上锅蒸20分钟闷5分钟出锅即可。

烧麦制作作方法

料酒，生抽，老抽，香油，耗油，料油，十三香，一斤肉八克盐，鸡粉，一斤面三两料水，葱姜。

料水:葱姜，花椒。

制作：

1）锅里油烧热放葱花，炒出香味之后加猪肉末，继续炒到发白的时候放胡萝卜、玉米粒、青椒，简单炒匀之后加老抽、生抽和食用盐来调味，最后放入蒸熟的糯米饭关火翻拌均匀即可。

放青椒可以中和肉的油腻，超级搭配哦！

2）馅料做好之后来处理饺子皮，把几张叠在一起，然后开始捏褶子，重新打开就是打了花边儿的烧麦皮形状。

3）等烧麦馅不怎么热的时候就可以开始包馅了，中间掐出小蛮腰，漏出花边即可。

馅料不可贪多，放太多会塌腰的。

4）凉水上锅，上汽后蒸8分钟即可出锅。

k红糖开口馒头

食材：黑糖90克、开水260克、耐高糖酵母粉5克、普通面粉500克、玉米油20克、红枣碎

制作：

1）黑糖用开水化开，里面添加上耐高糖的酵母粉，彻底搅拌均匀。

酵母粉一定要用耐高糖类型的，含糖量很多，普通面粉会发酵不起来。

2）面粉直接用红糖水和面，搅拌成面絮的状态之后加上食用油揉成光滑的面团，发酵到两倍大小。最后发酵好之后开始排气，加入红枣碎，揉匀后下成小剂子。

3）最后开始处理小剂子，注意底部收口处别收紧，底部朝上饧面30分钟左右，最后凉水上锅蒸20分钟，闷5分钟出锅。

豆腐包子

食材：豆腐、十三香、葱花、辣椒、生抽、蚝油、热油、面粉600克、酵母粉5克、温水300克、猪油

制作：

1）豆腐切成小块儿，里面添加十三香、葱花、辣椒油、生抽、蚝油，然后表面泼上热油拌匀即可。

2）按照上述和面的配比开始和面，搅拌成面絮之后开始加食用油，最后揉成一个光滑的面团即可。

3）把面团搓成长条下大小一致的面剂子，擀成中间厚四周薄的饼皮，里面包上馅料儿，最后收口处收紧即可，密封松弛到两倍大小。

4）凉水上锅蒸20分钟，闷5分钟即可。

小饼咸菜制作方法

Ⅰ斤面。五两半温水。29克泡打粉。29克酵母。纯奶代替。250克奶。2个鸡蛋。20白糖是蒸的。蒸完再炸。咸菜用水泡一晚上。再洗.凉干。小火边菜。炒不炒叫边小火。配料。花椒.八角.姜.十三香.鸡粉.味极鲜.蚝油.香葱.芝麻.白糖少许.少许香油拉面的特色：香柱条形，粗细均匀，口感筋滑利口。

拉面制作

选面---和面---饧面---溜条 ---拉面---煮面

3. 配方：面粉500g ；水 g；盐 g ；;碱 g

4. 拉面的做法：

（1）选面：一般选用高筋面粉，

（2）．和面：和面是拉面制作的基础，是关键。首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水，面团温度始终保持在30℃。讲究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。其中的灰，实际上是碱，加进面里，不仅使面有了一种特殊的香味，而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。 将面粉、水、碱面、盐调制成水调面团。　

（3）．饧面：即将和好的面团放置一段时间（一般冬天不能低于30分钟，夏天稍短些），其目的也是促进面筋的生成。放置还可以使没有充分吸收水分的蛋白质有充分的吸水时间，以提高面筋的生成和质量。

（4）溜条：先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后，将面团放在面板上，用两手握住条的两端，抬起在案板上用力摔打。条拉长后，两端对折，继续握住两端摔打，如此反复，其目的是调整面团内面筋蛋白质的排列顺序，使杂乱无章的蛋白质分子排列成一条长链，业内称其为顺筋。然搓成长条，揪成20毫米粗、筷子长的一条条面节，或搓成圆条，放在撒有扑面的案板上进行下一步的操作。　

（5）．拉面：拉面是一手绝活，手握两端，两臂均匀用力加速向外抻拉，然后两头对折，两头同时放在一只手的指缝内（一般用左手），另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面条形成绞索状，同时两手往两边抻拉。面条拉长后，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手继续勾住另一端抻拉。抻拉时速度要快，用力要均匀，如此反复，每次对折称为一扣。如此反复抻拉7－8扣左右即完成拉面操作。