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北京小吃驴打滚的做法

550次浏览     发布时间:2024-02-26 15:24:15    

驴打滚是老北京传统小吃之一,成品黄、白、红三色分明。因其最后制作工序中撒上的黄豆面,犹如老北京郊外野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土,因此而得名“驴打滚”。接下来就来看看驴打滚的做法。

做法一(微波炉)

原料:糯米粉120g,黄豆粉50g,红豆沙80g,食用油1/2汤匙,水适量

做法:

1.糯米粉加食用油和适量的水调成酸奶样的面糊,就是用勺子盛起之后往下倒的时候呈流线状。

2.面糊放入微波炉,高火2分钟,然后拿出来翻拌几下,再高火2分钟。

3.微波好的面团拿出来稍稍放凉。

4.黄豆粉放入大一点的浅盘,高火1分钟,拿出来看一下,根据成熟度决定是否要继续加热,直至黄豆粉变成浅褐色。

5.微波好的黄豆粉微微放凉后撒在案板上,把蒸好的面团取出,放在案板上擀成5mm厚的面饼。

6.在面饼上均匀的铺一层红豆沙。

7.顺着一边卷起,卷好后用手稍微整理一下形状,然后切成段。

做法二(蒸锅)

原料:糯米粉300克、红豆沙300克、黄豆粉100克、清水300ml左右、盐1克、食用油适量

做法:

1、糯米粉加入盐搅拌均匀后,加入清水和成面团。

2、将面团按扁后放入抹油的盘子里。

3、入蒸锅,水开后,蒸约20-30分钟,至面团完全透明,没有白点,晾凉。

4、将黄豆粉倒入锅中,小火炒至黄豆粉颜色发深,有香味。

5、黄豆粉微微放凉后撒在案板上,把面团取出稍微揉一下,放在案板上擀成5mm厚的面饼。

6、在面饼上均匀的铺一层红豆沙。

7、从一端把面饼卷起,卷好后用手稍微整理一下形状,切段即可。

做法三(玉米面)

原料:糯米粉200克、奶粉20克、温水190克、红豆沙200克、玉米面50克、食用油适量

做法:

1、将糯米粉、奶粉、温水混合在一起,搅匀。

2、蒸盘抹上一层油,倒入面糊。

3、放入蒸锅蒸熟,蒸好的糯米面团取出晾凉。

4、玉米面放入不粘锅中翻炒,炒熟炒香。

5、炒好的玉米面稍微晾凉后撒在案板上,然后铺上温凉的糯米面团,擀成约5mm厚薄饼。

6、在面饼上均匀的抹上一层红豆沙。

7、从一端把面饼卷起,卷好后用手稍微整理一下形状,切段即可。

另外,需要注意的是,口味偏甜的朋友在和面团时可以根据自己的口感加白糖。炒黄豆粉动作要快,颜色比原来的加深点就可以,否则很容易焦掉。成品切的时候刀上可以粘冷水,不容易粘刀。

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