茄子的这6种做法大全，从早餐到夜宵，足够承包你的一日五餐

茄子是老百姓一年四季都能吃到的食材之一，也是为数不多的紫色蔬菜，营养价值极其丰富。不管是蒸、炒、烧还是凉拌，茄子美味独特的口感总是让人感到幸福和满足。今天麦妈给大家介绍6种茄子的做法，有最常见的家常小菜肉末茄子，制作过程中有个小窍门，炒之前多加一步，可以使得茄子不再费油。也有我们小时候最喜欢吃的炸茄盒，还有夜宵摊上的热卖小吃烤茄子。茄子足够可以承包我们的一日五餐呢！当然千万别误会，不是说这么多的茄子美食让你都在一天中吃完！我们可以隔三差五的来享用它哦！那现在我们就从早餐开始做起吧！

早餐：《茄丁肉包》

主料：中粉200克、酵母2克、砂糖5克、猪肉泥200克、茄子180克、

辅料：调和油、料酒、盐、砂糖、生抽、白胡椒粉、鸡粉、黄豆酱、葱姜水、葱花、香油

做法：1、猪肉泥放入碗中，加入料酒、盐、砂糖、白胡椒粉、生抽、鸡粉和适量葱姜水搅拌均匀；2、茄子切成小丁；3、锅中加入少许油，放入茄丁煸炒至水分蒸发茄子发干，加点黄豆酱和葱花拌匀；4、把炒好的茄丁放入猪肉泥中搅拌均匀；5、200克中粉中加入100克水、2克酵母、5克砂糖和成光滑面团，放入温暖处发酵至两倍大；6、发酵完成压扁排气，再次揉成面团松弛10分钟，再搓成长条切成10个小剂子；7、取一个剂子压扁擀大，放入适量馅料，打折包好，放在蒸笼上，放在温暖处松弛20分钟；8、上锅大火蒸12分钟，关火后焖5分钟

午餐：《肉沫茄子》

主料：茄子4个、猪肉泥80克、红绿椒少许

辅料：调和油少许、盐少许、料酒1勺、生抽、老抽、米醋、砂糖、白胡椒粉、香油、葱姜蒜

做法：1、茄子洗干净，沥干水分，切成小段；2、把茄子放入碗里加点盐杀水，等茄子出水了，用手挤出水分，再用清水洗净；3、锅中加一点点油，放入猪肉泥煸炒，炒至变色后推到锅边，再把姜末蒜末炒香；4、再一起炒匀后加点料酒，再加入茄子炒匀；5、加入少许生抽、老抽、砂糖炒匀后，再加点清水加盖煮开；6、出锅前撒上葱花、青红椒粒，炒匀即可出锅装盘

下午茶：《酥炸茄夹》

主料：茄子1个、猪肉泥150克、

辅料：调和油适量、盐、料酒、生抽、砂糖、白胡椒粉、鸡粉、香油

挂糊：面粉50克、淀粉50克、盐、五香粉、鸡蛋1个、泡打粉1克

做法： 1、猪肉泥放入碗中加入盐、料酒、白胡椒粉、生抽、砂糖、鸡粉、香油拌匀成肉馅；2、茄子洗净切成片，2片之间不要切断；3、把面粉、淀粉和泡打粉放入碗中，加入盐、五香粉、鸡蛋和适量清水调匀成厚糊； 4、在2片的茄子中间夹肉适量肉馅；5、取一个茄夹放入面糊中，均匀裹上面糊；6、油锅加热至7成，放入茄夹，炸至表面金黄色；7、捞出用厨房纸巾吸干油分即可

晚餐：《蒜末拌茄子》

主料：茄子2根、

辅料：蒜瓣2个、红辣椒2个、葱花少许、生抽1勺、香醋1勺、砂糖半勺、香油适量

做法：1、茄子处理干净后，切成2半，把茄子放入蒸笼中大火蒸15分钟； 2、蒸好的茄子放至不烫水后，撒成小条状；3、取一小碗，加入适量生抽、香醋和砂糖拌匀成浇汁，准备好的蒜末、红椒丁、葱花；4、把熟的茄子条放入盘中，均匀的淋上调好的浇汁，放上蒜末、红椒丁、葱花；5、加热少许香油，淋上葱花上爆香即可

夜宵：《肉末烤茄子》

主料：茄子1个、猪肉泥60克、

辅料：调和油、料酒、盐、生抽、砂糖、老干妈、姜、蒜、红辣椒、葱

做法：1、茄子去蒂洗净，在表面刷上油放入烤箱180度烤20分钟；2、准备好的姜末、蒜末、红椒丁、葱花 ； 3、起油锅，先放入姜末和蒜末爆香，再放入猪肉泥炒匀，加点料酒、盐、砂糖、生抽和老干妈，再放入红椒丁和葱花炒匀；4、烤过的茄子，用刀在中间划开，不要切断；5、把炒好的猪肉末填入中间；6、再次放入烤箱180度烤10分钟左右，出炉后再撒上葱花即可

外加主食：《茄子土豆腊肠糙米焖饭》

主料：圆茄子1个、小土豆2个、腊肠1根、大米150克、糙米150克

辅料：调和油少许、料酒、生抽、老抽、砂糖、

做法：1、准备食材：茄子洗净切成小块、土豆去皮洗净切成小块、腊肠切成小丁；2、大米和糙米洗净，先提前浸泡半小时；3、起油锅，放入腊肠炒一下，加入土豆继续翻炒，再加入茄子一起炒匀；4、加点盐、砂糖、料酒、生抽、老抽调味，翻炒均匀后，有汁水出来；5、先把汁水倒入米中开始煮饭；6、等米饭煮开水快收干，加入炒好的料，继续煮至结束，拌匀即可食用