早餐是一天中非常重要的一顿饭，很多人早上起来不爱吃早餐，尤其是年轻人，理由是没有胃口。其实不吃早餐对身体是非常不好的。不吃早餐，人体的血液粘稠度会增高，对人体心血管会带来很大的影响。

早餐没有胃口是因为习惯造成的，当早上我们的胃习惯了空腹，也就没有了进食的欲望。改变这个习惯其实我们可以从调理味道开始，早上准备几种开胃小咸菜，会增加我们的食欲，提高进食的欲望，时间长了好习惯也就养成了。

很多咸菜可以在外面购买，但是很多人觉得外面买的卫生情况不放心，想自己动手做。今天，我来介绍8种早餐时常吃的、简单易做的开胃小咸菜，和它的制作方法，喜欢的朋友请收藏！

1、腌韭菜花

新鲜的韭菜花，只在每年的春天有。当在市场上看到了就赶紧买点，制作成韭菜花咸菜，喝粥的时候吃非常开胃，挑选选韭菜时，选择花还是花苞、未开放的最佳。

①、韭菜花一斤，剪去底部老根，洗干净后晾干。

②、韭菜花放入盆里，加入八角、花椒、大约10勺盐，戴上一次性手套抓匀。

③、放入密封的容器里，放入冰箱腌制7天就可以食用了。

2、酱黄瓜

最好用小黄瓜扭，没有小黄瓜扭用普通黄瓜也可以。自己做的酱黄瓜不用太咸，以略微咸一点为佳，喝粥、下饭、乃至当下酒菜都是非常棒的，制作也简单。

①、黄瓜2根洗净，切成条。

②、加入2勺盐抓匀，上面压上重物，腌制2小时。

③、把黄瓜条用力挤去水分，放入生姜片、大蒜片、小米辣，加入八角、桂皮、花椒、老抽、盐、白糖搅拌均匀，装入入密封罐里放入冰箱腌制8小时即可食用。

3、四川泡菜

大名鼎鼎的四川泡菜，非常开胃下饭。平时我们做泡菜一般都用专门的泡菜坛子，假如家里没有泡菜坛子的话，使用用密封性高的密封罐也可以，只是泡菜水的寿命短些。

①、包菜、豇豆、芹菜、心里美萝卜、干辣椒洗净，完全晾干，老姜去皮切大块、大蒜去皮。

②、锅洗净不能沾油，锅里烧开水后晾凉。

把包菜、豇豆、芹菜、心里美萝卜、干辣椒、姜块、大蒜放入泡菜坛子里，加入100克泡菜盐、七八颗冰糖、八角、桂皮、香叶、倒入一盅纯粮高度白酒。

③、把晾凉的白开水放入，末过食材。盖上盖子，泡菜坛边上加水密封，7天后即可食用。

4、腌香椿芽

每年的春天，香椿芽都会大量上市，过了春天香椿芽就下市了。春天不妨多买点腌制好了储存起来，放一年都不会坏，随吃随取很方便。吃早餐时很开胃，也可以做凉拌豆腐，非常美味。

①、香椿芽洗净后晾干。

②、准备一个密封盒，把洗干净的香椿芽铺入盒里，铺一层香椿芽撒上一层盐，直至铺满。

③、盖上盖子密封好，放入冰箱腌制7天后即可食用。

5、辣白菜

韩国泡菜里最有名的就是辣白菜了，韩国、朝鲜和我国朝鲜族，辣白菜是餐桌上的当家菜。按照正常的做法制作辣白菜会有些麻烦，这里给大家介绍一个简单快捷的做法，一样的美味。

①、白菜切成块，撒上盐腌制2小时，杀下水分。把水分挤干净。

②、盆里放入韩式辣椒酱、大蒜末、苹果（或者梨）末、韭菜段，把白菜倒入，戴上一次性手套抓匀。

③、放入密封盒里，放入冰箱储存，喜欢吃新鲜的第二天即可食用，喜欢吃发酵的一周后即可食用。

6、萝卜干

萝卜干很脆很爽口，喝粥、凉拌、炒腊肉等都是非很棒的下饭菜。萝卜可以采用白萝卜，也可以使用北方的青萝卜，都非常好吃。尤其是青萝卜，口感会更脆一些。

①、白萝卜一个洗净，切成条，撒入盐腌制2小时杀下水分。

②、散开平铺在垫子上，放在太阳下晒成八成干。③、用温开水洗净灰尘，再次晾干水分，放入盐、糖、醋、辣椒粉、花椒粉和生抽，搅拌均匀，用手揉搓入味，装入瓶子放入冰箱腌制，第二天即可食用，吃的时候可以加一勺红油。

7、雪里蕻

雪里蕻也叫雪菜，也是春季才有的当季蔬菜。因为味道偏苦，所以通常用来腌咸菜。腌成咸菜后，可以直接做早餐下饭咸菜食用，也可以用来做配菜，比如雪菜肉丝面、雪菜炒毛豆等。

①、把雪里蕻洗净，挂在晾衣绳上在太阳下晒一天脱水。

②、雪里蕻放入大盆里，洒入盐、花椒，戴上一次性手套揉搓，盐要多，把每一颗雪里蕻都揉搓均匀。

③、放入密封的坛子里，腌制7天以上即可食用。

8、酸辣萝卜皮

很多人买了萝卜后、把萝卜皮削下来丢掉了，都浪费了，其实萝卜皮是最美味的食材。萝卜皮腌制成酸辣萝卜皮，开胃下饭、佐餐下酒都是一绝。选用心里美萝卜、白萝卜、青萝卜都可以。

①、萝卜一个洗净，用刀削下萝卜皮，皮上要稍微带点萝卜肉，分切成块。

②、撒入盐抓匀腌制2小时，杀下水分。

③、把萝卜皮沥干水分放入密封罐里，加入小米辣、蒜末，醋，盐、糖，生抽，鸡精，热油炸花椒油浇在上面，汤汁要末过萝卜皮。盖上盖子放入冰箱腌制一天即可食用。