自从学会玉米面这做法后,我家早餐没有买过,粗粮细作,越嚼越香
玉米面属于粗粮,我们都知道粗粮富含食物纤维,多吃这种富含纤维的食物对肠胃非常有好处,比如能促进肠胃蠕动,从而排便轻松。玉米面的做法也有很多,我喜欢一大早吃点粗粮,饱腹感强,还能促进排便,所以我经常用玉米面做早餐。自从学会了这道玉米面的做法后,我家早餐就没有再买过了,这种早餐营养丰富又好吃,粗粮细作,越嚼越香,越吃越喜欢。
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这道玉米面的做法就是做“发糕”,发糕大部分用的是大米,玉米面也你可以做,就是口感不如大米这么细腻顺滑。粗粮都是这样的,吃起来很粗糙,所以才叫做粗粮。今天要分享的这道玉米面发糕非常“清爽”,这种做法就很适合做早餐。因为是蒸出来的,早餐吃不怕上火,也不怕影响到一整天的状态。玉米面的粗糙可以通过用开水烫面来缓解,用开水烫过的面口感会变得细腻,吃起来更香。也可以加入适量的面粉来减少粗糙程度。我一般两种都会用,玉米面烫一下,再混合一点面粉,这样吃起来就很细腻了。
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我吃这种粗粮类的食物一般不会加太多的调味剂进去,比如白糖。原味的东西吃起来才更有味道,白糖入口虽甜,但是过后嘴巴就发涩。不过还是可以根据个人口味来增减的,生活中,尤其对食物,就不要太苛刻了,自己喜欢就好。下面就分享详细的制作步骤,喜欢的朋友就收藏起来吧!
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【所需材料】
200克玉米面,200克面粉,200毫升开水,2个鸡蛋,10克白糖,4克酵母,适量油,适量蔓越莓干。
【制作步骤】
1.玉米面粉里面倒入刚烧开的开水,一边倒一边搅拌,先搅拌成颗粒状。
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2.往里面磕入两个鸡蛋、白糖,搅拌均匀。这里的白糖主要起促进发酵作用,喜欢吃甜一点的可以加多点。
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3,.面糊不烫手之后加入4克酵母。面糊温度千万不要太高,不然会把酵母烫死然后失去活性,导致面团发不起来。
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4.少量多次地加入面粉,一边倒一边搅拌。不要一次性倒入了,以免导致太干。
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5.一直加到像这样,很粘稠的面糊即可,不能太稀,太稀了撑不起来,蒸的时候能胀起,一离开蒸汽就会塌腰。
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6.盖上保鲜膜让它发酵至两倍大。发酵时间不固定,因为天气冷,需要更长的发酵时间。我这个坐在温水里面发了一个小时左右。看到体积明显变大两倍,内部充满空气即可。
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7.搅拌一下排出里面的气体,搅拌到原来的大小。一定要排气,后面蒸出来的内部组织才更细腻。
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8.准备几个碗,里面刷一点油防粘,方便后面脱模。
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9.把面糊舀到里面,放到6分满即可。刮铲沾点水,把面糊表面抹平整。
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10.表面摆上蔓越莓干,也可以用葡萄干或者红枣碎等其他干果、果脯等。放入蒸屉中,盖上盖子,二次饧发10分钟。
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11.饧发时间到,看看面糊是否长满到了7分满。饧发好了就盖上盖子,开火开始蒸,水开后转中小火蒸25分钟。
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12.时间到关火,焖五分钟再出锅。不烫手后就可以脱模了,趁有点热的时候吃真的很好吃。
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小贴士:
1.一定不要忽略二次饧发,饧发了才能蒸出蓬松的发糕。
2.面糊的浓稠度一定要高,面糊太稀蒸出来的东西内部组织会很空,撑不起来,会导致凹陷。
3.加鸡蛋也是为了稳定结构,能增加成功率,怕有腥味可以加点柠檬汁或者白醋去腥。