圆白菜怎么做好吃？还得看这道酱爆圆白菜

热米饭配上哪道菜好吃下饭？我的家常菜谱中肯定有“酱爆圆白菜”这道美味。它出锅后色泽微微泛红，菜底捎带着酱汤汁，闻着些许辣，再闻有点酱咸香，口感软棉有点脆，咸里带甜，甜里裹香，盛上米饭，倒些酱汤汁，夹上一口菜，那真是超级下饭，且这菜做法简单接地气，是家常必备菜肴。

这道酱爆圆白菜和手撕包菜在选材上很相像，主食材方面首先是圆白菜的选择，大家购买时要挑那种圆圆的，手拿起来沉沉的，这种菜叶子比较大而且薄，熟得快，而且水分大，口感脆。椭圆形的圆白菜茎秆厚，爆炒后不宜熟，熟了后又不脆了。肉要选五花肉，肥瘦兼得，直接让商家切成均匀的薄片，有口感，这样的荤素搭配就不会寡淡无味，为这道菜增添许多浑厚香醇的味道。

同样是手撕，这道菜的烹饪方式与手撕包菜不同，手撕的目的是让叶子更加不规则的分割，有些犬牙交错，参差不齐，可以增大接触锅底受热面积，更容易入味。手撕包菜是直接爆炒，而这道菜手撕过后先入沸水焯，焯水过后的圆白菜依然青脆，而且圆白菜的梗比较硬，焯水后的梗变得易熟，不会生涩难以下咽，许多人不喜欢吃包菜就是因为梗比较硬的原因，这菜完全解决了这点。

用五花肉炒香锅底，加入咸豆瓣酱，煸出涩味，之后加入红椒，蒜苗，再入焯过水的圆白菜爆炒，出锅后带着酱汁的浓香，口感绵软爽口，虽不像手撕包菜口感脆生生的，但更易嚼，易消化，而且配上酱汁味道先是酱香，再咸鲜，加上浓厚的肉香，比手撕包菜还要下饭，所以家常好吃的下饭菜里面，这道酱爆圆白菜必有一席之地。

【下面是这道酱爆圆白菜的详细制作方法】：

主食材：圆白菜叶子500克，五花肉片120克。

配菜：红椒50克，蒜苗杆80克，大蒜10克。

用料：咸豆瓣酱2小勺，老抽小半勺，鸡精1小勺，白糖小半勺，料酒1小勺 ，食用油1小勺。

圆白菜叶子先用手撕成小块，用水冲洗干净，五花肉冲洗沥干水分，红椒掐楴去除里面的辣椒籽洗净切小块，蒜苗杆洗净切小块，大蒜切片待用。

锅里倒入2碗清水大火烧开，放入圆白菜汆烫1分钟捞出，沥干水分，装入碗里备用。（圆白菜的硬梗不容易炒软，吃起来难以咀嚼下咽，汆烫过后口感会变软，炒起来也快）

油锅里加入1小勺食用油烧热，放入五花肉片小火煸炒2分钟至肉片变色，炒出五花肉片的多余油脂，但不用炒的太过。（肉片炒变色稍稍出点油脂即可，炒的时间太长口感容易变干硬）

接着放入大蒜片炒出蒜香味，加入2小勺咸豆瓣酱搅拌翻炒2分钟，炒出咸豆瓣酱的生涩味后咸豆酱的香味就出来了。（炒豆瓣酱一定要用小火慢炒才出香味）

下入红椒片和蒜苗块继续翻炒1分钟至红椒片和蒜苗块变软，在放入焯过水的圆白菜，转大火快速搅拌翻炒。

锅中加入小半勺老抽，1小勺鸡精，小半勺白糖，1小勺料酒调味，持续用大火搅拌翻炒1分钟关火，起锅装入盘子里即可。

叨叨一句：

这道酱爆圆白菜很容易和手撕包菜混为一谈，事实上这完全是两个菜，虽然菜品外观非常相像，但口感和味道都有所不同，各有特色。就说手撕包菜，出锅后有干辣椒呛出的糊辣香，还有点醋的酸香味，口感咸辣酸香，而这道酱爆圆白菜的口感温和一些，味道却是酱香浓郁。那这道菜如何跟手撕包菜相媲美？那当然因为它更适合大众口味，有它的独特味道啦。