看大厨如何教你做好美味的炒面条
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发布时间：2021-11-27 15:14:44
炒面条是北方的一道经典面食，口感筋道，味美鲜香，一般是用刚压制的鲜面条，配上猪肉，豆芽，豆角，芹菜等配菜制作而成。
这种面条在北方比较流行，一般人都能吃到，但是还有一些朋友，在当地买不来鲜面条，其实用干面条也是可以做的，今天就给大家分享一道炒挂面，做出来味道也很不错，学会了就不用去饭店买着吃了。
[家常炒挂面]
首先我们准备一下食材：
1.准备挂面一小把。
2.洗净的黄豆芽半斤左右，放入盘中备用。
3.芹菜一小把，先把宽一点的从中间划开，再切成三厘米长的段，放入小盆中备用。
4.五花肉一块，切成薄片，放入盆中。
5.大葱半根切成斜片，生姜一小块切成姜片，和五花肉放在一起，再抓入几粒花椒和红干椒备用。
等食材准备好以后，我们开始进行下一步操作。
6.炒锅烧热添入少许食用油，倒入肉片和葱姜大料翻炒。
7.炒出香味以后，倒入黄豆芽和芹菜，开大火快速翻炒几下，加入少许老抽调色，翻炒20秒。
8.添入适量的清水，清水要漫住菜肴为宜，加入生抽20克，食盐3克，味精2克，十三香1克。
9.煮一分钟左右，把汤汁舀出来备用。
10.再把挂面放入锅中，晃动炒锅，把挂面摊均匀。
11.盖上锅盖，开小火焖5分钟，等焖3分钟的时候，转动炒锅，使挂面受热均匀。
12.5分钟过后，颠锅翻面，再淋入刚才舀出的汤汁。
13.盖上锅盖，继续焖5分钟，从锅边淋入少许明油。
14.用筷子抄动，快速颠锅翻炒，把面条和配菜翻匀。
15.然后装入盘中，再把锅边的焦面条，用锅铲去掉，一起装入盘中， 就可以上桌食用了。
16.好了，这道焦香酥脆的家常炒挂面就做好了，学会了就在家试试吧。
下面是所用到的食材和调料
食材：挂面，芹菜，黄豆芽，五花肉，大葱，生姜，花椒，红干椒
调料：食盐，生抽，味精，十三香，老抽
