今天和大家分享一道名副其实的硬菜——红烧蹄髈

天和大家分享一道名副其实的硬菜——红烧蹄髈，蹄髈有的地方也叫肘子，一般各大宴席或者重要的聚餐的时候都会出现它的身影，蹄髈个头是比较大的，一般都是2-3斤，大只的可能会更大，这么大只的蹄髈一上桌绝对是硬菜；

蹄髈的做法也是有很多的，不管是红烧还是香辣或者是卤味的都是不错的选择，今天和大家分享一个红烧蹄髈的做法，红烧可能是最经典的做法了，红烧好之后的蹄髈软糯入味，肥而不腻入口即化，这次红烧蹄髈不是放在砂锅慢慢炖，因为蹄髈比较大个，炖起来比较费时，年夜饭本身耗时就比较久，如果再花半天时间炖蹄髈会比较麻烦，所以选择电压力锅，更加省时省力，而且电压力有保温功能，可以提前炖好放在锅中保温，还能更加入味，喜欢的朋友可以试试！

【原材料】蹄髈3斤、生姜、葱、料酒、生抽、老抽、冰糖、干辣椒、八角、香叶、花椒、小茴香、桂皮；

【红烧蹄髈的做法】

1、先准备一个大蹄髈，我是从超市买的，这个蹄髈有3斤重，买回来的时候已经处理的比较干净了，表面的猪毛都已经剃得很干净了，如果没有处理干净，可以自己放在铁锅或者火上烙一下，烙完之后把表面黄黄的部分放在温水中清洗一下，清洗干净就可以进行下一步了；

2、洗干净的蹄髈焯一下水，冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒去腥，大火煮开，煮开之后撇去表面的浮沫，继续煮5分钟左右，把蹄髈里面的血水都煮出来，这样能很好的去腥，焯水是红烧蹄髈好吃的第一步；

3、另起一锅炒个糖色，锅中加入食用油，适量的冰糖，小火把冰糖熬化开，熬到变成枣红色，放入蹄髈，一面上色之后翻面，让另外一面也上色，糖色是红烧蹄髈好吃的第二步；

4、猪蹄之后加入适量的热水，水要没过蹄髈，开始调味，香料用的比较简单，生姜1大块、干辣椒3颗、八角1个、香叶2片、花椒2g、小茴香2g、桂皮小半块，把准备好的香料都放进去，不喜欢吃辣的可以不放干辣椒，加入适量的生抽、少许老抽，搅拌均匀，味道调好之后大火煮开，表面要是有浮沫的再撇去浮沫；

5、把煮开的蹄髈量汤一起倒进电压力锅，按个压力比较高的键，没有电压力锅的可以用高压锅，压40分钟左右，如果电压力锅和高压锅都没有的，就放在锅中炖，大火煮开之后转小火炖煮2小时，把蹄髈炖到软烂就可以关火了，压力锅把蹄髈炖到软烂是红烧蹄髈好吃的第三步；

6、炖好的蹄髈出锅装盘，然后盛出一些汤汁放在锅中烧开，把汤汁收浓稠，或者加点水淀粉把汤汁调浓稠一些，汤汁调好之后浇在蹄髈上，红烧蹄髈就做好了；

7、这样家庭版红烧蹄髈就做好了，软烂脱骨还入味，省时省力；

红烧蹄髈的做法总结：

1、红烧蹄髈想要更入味一些，可以划开之后再炖煮，这样会更入味；

2、家庭炖蹄髈用压力锅更省时省力；