香菇怎么做？看大厨教你这道香菇小炒肉

今天和大家分享一道家常菜“香菇小炒肉”，由五花肉、香菇等制作而成，制作简单，香菇含有维生素B群、铁、钾、维生素D原等元素，口感鲜香、香辣适口。

下面为大家介绍详细步骤，有喜欢的朋友在家尝试做一下。

食材：五花肉、香菇

辅料：小米椒、线椒、洋葱、大蒜、生姜、葱白

调料：料酒、食盐、豆瓣酱、老抽、鸡精、白糖、芝麻香油

1.下面准备食材

准备五花肉500克，去掉肉皮，改刀成均匀薄片。

准备香菇几颗，把根部去除，切成片备用。

2.下面准备辅料

准备小米椒几个，斜刀切成段备用。

准备线椒三根，也切成段，青红椒都能为菜品增色。

准备洋葱半个，切成洋葱丝备用。

准备大蒜几粒，切成片备用。

准备生姜一块，切成姜丝备用。

准备葱白一段，破开后切成葱花，放在同一个盆中备用。

3.下面把肉片、香菇焯一下水

锅内烧水，加入料酒5克去腥，食盐少许入底味，把肉片放入锅中快速搅散，让其均匀受热，逐渐加热的过程，五花肉会析出血水，水烧开以后，打去锅中的浮沫，焯水2分钟左右，肉片变白以后倒出来，用清水冲洗干净控水备用。

锅内再烧水，加入少许植物油和食盐，食盐入底味，植物油能防止香菇中的营养成分流失，水烧开以后，把香菇倒入锅中快速焯水30秒钟，香菇变软表面略微透亮时倒出来，用凉水冲洗几下控水备用，香菇焯水的时间不要太久，避免鲜味流失。

4.下面开始烹饪

锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油，加入凉油，热锅凉油炒肉片时不易粘锅，把肉片倒入锅中煸炒出里面的油脂，肉片炒香以后，加入豆瓣酱5克，炒出豆瓣酱的红油，再加入老抽2克提色，倒入姜、蒜等小料，把颜色炒均匀，炒出小料的香味。

放入青红椒段，把青红椒炒断生，倒入控过水分的香菇，快速翻炒均匀。

锅中加入食盐2克，鸡精1克，少许白糖提鲜，料酒5克去腥，翻炒化开调料给食材入味，再撒入少许白芝麻，淋入少许明油提亮色泽，快速翻炒均匀，倒入洋葱丝，稍微翻炒几下，洋葱断生以后，即可出锅装盘。

好了，一道家常小菜香菇小炒肉就做好了。