日本料理(日本特色的菜肴)

今天吃点啥呢？今天我们吃日料。

日本料理，主要分为两大类“日本和食”和“日本洋食” 。当提到日本料理时，许多人会联想到寿司，这种日本人自己发明的食物就是“和食”；另外，源自中国的日式拉面、源自印度的日式咖喱、源自法国的日式欧姆蛋（蛋包饭）、源自意大利的日式那不勒斯风意大利面等等，这些外国来的就被称为日本“洋食”，发源地虽然不是日本、但经过日本人的改造已经成为日本料理的一种。其中日本改造的中国菜（日式拉面、日式煎饺、天津饭、唐扬鸡块等）又因为中国其实不属于西洋的范围，所以直接被叫做“日式中华料理”的时候也很多。

01特点

• 环境雅致

日本餐馆一般以木式建筑为多，包括餐馆的门头以及餐桌椅的配置，基本上都是以木式的建筑为主，这种木式的建筑会给人一种清爽、雅致，淡然的感觉，会让用餐的人有一种更加放松的心态。

• 食材自然

“和食”料理非常重视食材的新鲜程度，他们会依据季节的不同，选取时令食材，经过对食材简单的加工，尽可能保留食材原味。即使同样一道菜也可能会因季节的不同，会有不同的烹饪方法和摆盘。

• 颜色鲜艳

这种鲜艳包含两种含义，一种是食材本身新鲜，烹饪时保留各种食材的新鲜程度；另外一层含义是盛放食物的器皿非常漂亮、小巧精致，然后再通过巧妙的摆盘，会给用餐者带来一场视觉的享受，如同欣赏艺术品一般。

• 器皿多样

“和食”非常讲究器皿的搭配，不同的食物需要使用不同的器皿盛放，一般同一种食物会单独放在特有的器皿当中，所以在我们吃日料时，总会见到大大小小，各种奇形怪状的器皿。

02典型料理

• 刺身：正所谓万物皆可刺身，刺身并不是一种食物，简单说就是“生吃”某种食材。当然前提是食材必须新鲜，且不建议多吃。

• 寿司：万物皆可寿司。寿司主要的原料是普通大米、搭配一定比例糯米，紫菜叶、以及其它可以包在米饭里面的食材，比较常见的如各种海鲜类寿司、牛肉类寿司等。其实寿司就是我们俗称的饭团，简单理解就是饭包万物。

• 天妇罗：天妇罗也是一种神奇的食物，正所谓万物皆可刺身一样，我们也可以是万物皆可天妇罗，在日式菜点中，一切用面糊炸的菜统称天妇罗。我们最常见的可能属天妇罗炸虾居多。

03常见名词解释

• 味噌：是一种以黄豆为主的调味料，味道偏甜，与中国黄酱颜色一样。在日本，味噌是最受欢迎的调味料，它既可以做成汤品，又能与肉类烹煮成菜，还能做成火锅的汤底。

• 昆布：中药名。为海带科植物海带，在此特指专门用来煮汤调味的一种带有梗部的海带块。

• 寿喜烧：亦称日本火锅，是从19世纪后半期以后才开始普及的。

• 放题：就是自助的意思。

• 烧鸟：也就是烤鸡肉。即将鸡肉切成片状串在细竹签上，蘸上酱油、糖、料酒等配制味汁，然后放在火上烤。

• 玉子烧：玉子，即鸡蛋，玉子烧则是以鸡蛋为主，配以牛奶、盐、味淋、日本柴鱼酱油等制作的食物。

• 明太子：辣椒和香料腌制过的明太鱼（狭鳕鱼）的籽。

• 牛丼（niú dòng）：即牛肉饭，丼指装在便当里的饭。

• 照烧：一种烹饪方法。指于烧烤肉品过程中，外层涂抹上调配的照烧汁。

• の：其是日语中的语气助词，相当于汉语的“的”、“之”。