历史名菜“红烧熊掌”的完美替代品（赛熊掌，来历可不简单）

在清代“满汉全席”中，曾有一道大菜“红烧熊掌”，只有皇家和达官贵人才能享用。到了现在，熊作为国家级保护动物，熊掌更是不可能出现在饭桌上。但小二今天要给大家介绍的这道“赛熊掌”，外形似熊掌，口味和营养价值据说也都是模仿真熊掌创菜的，一起来了解一下这道菜吧！

赛熊掌被评为了辽宁十大经典名菜之一，关于它的来历，有两种说法，做法也有所不同。

第一种，是根据收藏家詹洪阁收藏的沈阳大饭店（建立于1929年）的老菜谱上，曾有着“红烧熊掌”这道菜，烹饪大师李春祥便将这道历史名菜进行了改良，用简单的食材做成了“赛熊掌”。

他的做法是将牛筋、牛头肉、猪筋几种原料放在一起，加少量水，盖紧锅盖焖熟，再一起用模具压成熊掌的样子，再淋上调味的酱汁，整道菜油光红亮，肉吃起来十分软糯，轻轻一抿就化了，又饱含着鲜美的酱汁，味道醇厚，让人难忘。

还有一种说法，赛熊掌出自于中华老字号“鸿兴泰”的掌门人蒋咏之手。他是满族人，作为满族食文化研究所所长，立志于再现满汉全席的美味，传承民族饮食文化。因此，他花了两年时间，查阅了各种历史资料，寻访了多位名厨，经过了无数次反复实验后，终于研制出了无论是色泽口味还是营养价值都能与野生熊掌媲美的代替品。

他的做法是用猪皮或是冬瓜制成整个“熊掌”的外形，再在挖空的内部填进丰富的馅料。在这个基础上，根据每个厨师的想法，可以自由创作，改变馅料的搭配，和原料的制作方法。现在，厨师们还会在“熊掌”的掌面上雕刻一些吉利的字和梅兰竹菊等各种图案，体现了浓浓的文化气息。

赛熊掌这道菜，曾被因拒绝烹饪野生动物而闻名的张兴国先生夸奖是“现代拒烹野生动物的标志产品”，加上它需要的食材简单，制作过程也不是很麻烦，在辽宁地区很受欢迎。

赛熊掌的口味是否真的赛过熊掌，我们都无法考证。小二要在这里提醒大家，食用野生动物是违法的哦！看了这篇文章，小伙伴们大可以在家里尝试一下这道赛熊掌，也是非常美味和富有营养价值的！

大家有吃过这道菜吗？欢迎下方评论区留言分享你的经验。喜欢文章的小伙伴们可以关注小二，与小二一起搜罗天下美食！

（文中图片均来源于网络，如有版权问题请联系作者删除！）