简介：

秋季市场八爪很多，正是上市的时候。买点八爪用郫县豆瓣酱一炒，又香又劲道，下酒再好不过了。

• 准备时间：10分钟
• 制作时间：5分钟
• 难度系数：★

食材清单：

料酒5勺、姜5片、八爪鱼500g、郫县豆瓣酱2勺、葱1根、蒜1头、生抽2勺、面粉50克、干辣椒4个

红油八爪的做法：

步骤一：市场买新鲜的八爪，让老板处理干净。清水冲洗几遍。

步骤二：八爪盆里加少量面粉，静置15分钟后冲洗干净，控干净水。面粉除污能力强，能把吸盘洗干净。

步骤三：八爪加姜片料酒生抽浸泡15分钟除腥。

步骤四：浸泡同时准备配料。葱姜蒜切丝，干辣椒切碎，郫县豆瓣酱准备好。

步骤五：烧热油，加郫县豆瓣酱炒出红油，加葱姜蒜，干辣椒。

步骤六：放入八爪，中火翻炒。炒至八爪蜷缩，锅里出汤汁。大约炒3分钟就行了。

步骤七：滤掉汤汁，盛盘。

小贴士

• 八爪鱼不要过度炒制，老了影响口感，八爪蜷缩即可出锅。