特色鱼系列之酸菜鱼的家庭自制版

原 料：鱼骨50克、鱼肉100克

配 料：酸菜20克、鸡蛋1个、蒜末5克、香葱香菜适量

调 料：酸菜鱼料包40克、鱼骨高汤、腌鱼粉2克、料酒5克、淀粉3克、色拉油30克、干辣椒3克、干花椒2克、白芝麻2克

制作过程：

1、片好的100克鱼片放入2克的腌鱼粉，然后放入半个鸡蛋清、料酒5克充分搅拌均匀，让鱼片将水分吸收，然后加少许淀粉进行上浆。

2点火起锅，锅内加400克水，3至5克的鱼骨高汤，放入40克 的酸菜鱼料，20克的酸菜和50克 的鱼骨，待水烧开后煮约2分钟，调味（根据当地的口味进行适当调整，如：盐、鸡精、味精、白糖等，）然后将锅内的鱼骨和酸菜捞出放入餐盒/鱼盆内。

3、水保持沸腾，然后将100克鱼片用手撵开依次下入锅中，然后轻轻推动鱼片搅散，煮约一分钟然后将煮好后直接将鱼肉含汤倒入盛器内。

4、然后在鱼片中间依次撒蒜末、干辣椒快、干花椒、芝麻，将色拉油30克烧热至冒烟浇上、撒香葱、香菜即可。

备注：酸菜用水把咸味泡除切片即可，具体比例可根据当地口味进行调整。