红烧肉 最正宗的做法肥而不腻,入口即化,家人都爱吃
红烧肉最经典最好吃的正宗做法,肥而不腻,入口即化,家人都爱吃。在生活中有很多美食传遍了大江南北,红烧肉就是这一种。在家做饭的估计没几个人会说自己不会做红烧肉的吧,毕竟红烧肉可是有着特殊地位的,在很多重大的节日,过年过节的招待亲友都会做这道菜。在很多人小的时候过年吃到红烧肉大概就是最幸福的时候了把,但是如果要把一道红烧肉做的好吃也是需要一定的技巧的,放的酱料和火候的掌握尤为重要。今天就和小编一起来学一学这道红烧肉的做法吧。
红烧肉

配料:
五花肉 600克、冰糖 40克、花椒粒 5克、植物油 40毫升、料酒 30毫升、八角 2个、小葱 2棵、桂皮 一段、香叶 2片、精盐 15克(根据个人口味)、姜 3片、老抽 15毫升
烹饪步骤:
1.先将五花肉洗净后切成3cm左右的正方块。

2.这是锅内放入水,五花肉一同倒入。放入花椒粒、葱、生姜、八角、料酒一起煮,水开后大火5分钟,中火20分钟,把五花肉内的肥油焯出,这样的红烧肉不腻。

3.把煮过的五花肉和调料一起捞出,沥干水分,备用。

4.锅烧热,倒入植物油,油温7成热,放入冰糖,熬糖色。直到冰糖完全融化,切忌不要开大火,防止糖烧糊。

5.煸炒五花肉,把糖色炒出来,同时放入桂皮、香叶。

6.炒好的糖色如图。

7.这时倒入老抽,加入开水,没过肉4厘米左右,开大火10分钟,改小火30分钟。这时调一下咸淡,盐的量根据个人口味适当放入。最后大火收汁,红烧肉就做好了!

烹饪小贴士:
1、看肥肉部分的分布是否均匀:优质的五花肉层层肥瘦相间,肥瘦适当。油脂分布在五花肉的位置要适当,最好一层一层。不好的五花肉,肥腻部位不均匀,容易造成口感过分油腻。
2、看五花肉是否有弹性:用手轻轻按压,好的五花肉质弹性佳,不会松跨。选购五花肉的时候,对于松软无弹性,选购时一定要小心。
3、看五花肉的颜色:看五花肉的颜色是否鲜红,好的五花肉呈现鲜红色。如果色泽苍白或暗红过于苍白,则这个五花肉不是优质的肉。
4、用手指触摸五花肉:用手摸下五花肉表面,表面有点干或略显湿润而且不粘手。如果粘手则不是新鲜的五花肉。摸起来湿湿的都不是好的五花肉,避免选购。还有好的五花肉猪皮表面细致,不会过干或过油。