蒸柚子皮的做法大全 百花蒸酿柚皮

食材（2人份）：

熟柚子皮 　　　半个

肥猪肉 　　　　少许（约虾的1/10分量）

虾仁 　　　　　150克

虾子 　　　　　适量

菜/番茄 　　　　适量（伴碟用）

虾胶调味：

盐 　　　　　　1/4茶匙

糖 　　　　　　1/4茶匙

胡椒粉 　　　　少许

生粉 　　　　　适量

芡汁材料：

花雕酒 　　2汤匙

上汤 　　　5汤匙

盐 　　　　1/4茶匙

糖 　　　　1/4茶匙

蚝油　　　1汤匙

老抽 　　　1/2茶匙

生粉水 　　适量

做法：

1. 肥猪肉切成小粒，备用

2.虾仁用盐洗净，吸干水分，用刀大力拍完拉一下，才易起胶，剁成小粒

3.加调味料，顺时针方向搅10-20下，挞8-10下左右，加入肥猪肉粒，再搅拌及挞几下，勿过度搅拌

4.柚子皮可买到已制好的，切件，用毛巾吸干水，表面加点生粉才能黏附虾胶

5.把虾胶酿上柚皮后，隔水蒸5分钟

6.滚水加少许油，把菜灼熟，伴碟用

7.用少许油起镬，加入芡汁材料煮滚，最后加入生粉水推至稠身

8.淋在虾胶上，放上伴碟的菜及番茄

9.撒上虾子即成