爆炒牛蛙的做法 步骤

牛蛙的营养价值高，肉嫩味美，脂肪含量和胆固醇含量都较低，深得大家的喜爱。牛蛙肉性平、味甘，具有解毒功效，牛蛙肌肉脂肪酸中油酸含量高，尤其是二十二碳六烯酸及二十五碳烯酸，能降低血脂含量、提高血管韧性，从而降低心血管疾病发病率。

食材：养殖的牛蛙2斤3两

配料：姜、蒜、紫苏、红辣椒、剁椒、料酒、胡椒粉、生抽等

做法流程：1、首先把买来的牛蛙处理干净，剁成适当的块段，不要太大块了，要不然不入味，然后冷水下锅焯一下水，注意水不要开就要捞出来用温热水洗冲洗干净，沥干水分备用。

2、锅热上油，（我做菜喜欢用猪油）热至冒青烟，依次放入姜、蒜炒出香味，然后倒入牛蛙不断的翻炒，炒至有一点粘锅的时候放入适当的盐，记得一定要炒至肉变焦黄皮卷，（这是爆炒牛蛙的关键）炒出出牛蛙的香味，然后倒入剁辣椒、料酒（相信此时此刻整个厨房一定充满了满满的牛肉和鲜香味）快速翻炒！注意⚠️一定要快！有人说爆炒就不要放水了，其实我是一定要放水煮一下的，因为我要放一种不管是煮鱼、螺蛳还是煮蛙都要放的灵魂佐料——紫苏！如果没有它的相伴这个爆炒牛蛙就失去了它的灵魂味！

放入紫苏，（有鲜紫苏更加好，我是放的干紫苏）然后倒入啤酒或者温热水煮几分钟。

3、出锅前放入辣椒、胡椒粉、鸡精、生抽、耗油、少许老抽，适当收干汤汁———出锅！

吃法：随便怎么吃都好吃！不过一定要有酒！架势开吃！