沂蒙山特有的美味——介疙瘩腌咸菜的做法

沂蒙山的小伙伴们，不知道你还是否记得儿时的一道美味？

当在外面玩累玩饿的时候，回家拿起一个煎饼，然后去院子里的那口大缸里捞出来一个黑色的疙瘩，然后很香的吃起来。

你记起来了吗？

对，是咸菜疙瘩。

那时家家都有至少两磁缸的咸菜疙瘩。咸菜疙瘩是用食盐等调味料腌渍经过蒸煮后晒干的芥菜。有较强的咸味。可长期保存，可以做零食生食，也可炒菜。

现在，我就和大家介绍一下如何腌制。

1、将新鲜的芥菜疙瘩修理干净，去毛须，去叶子，泥土，洗干净

2、将洗好的芥菜装进大缸里，不要装的太满，离缸口20厘米为宜，方便搅动，加入饮用水，以没过芥菜10厘米为宜，加盐0.5千克。

3、经常用木棍搅动最好每天一次，大约一个月以后缸内会有酸味产生，这时再加1千克的食用盐。继续每天搅动。

在搅动的时候经常尝一下咸菜的酸度，觉得可口了就可以再加盐了。每次加盐不宜过多，直到口味合适即可。

4、然后开吃