腌咸菜疙瘩的做法大全窍门 ，配料分量详细告诉你，分分钟学会零失败

腌菜材料：芥菜 – 1750g

食盐盐 – 175g

建议把盐控制在蔬菜重量的百分之十，所以买菜时不要钱给了就把菜拿过手，记得要看清楚芥菜的重量，关系重大啊！除非你准备到家了自己再秤过一遍。

姜黄盐水料：

过滤水 – 1000ml/cc

姜黄粉 – 5g （大约半大匙，一来染色用， 二来怯风）

糯米粉或粘米粉 – 10g （1大匙，用来发酵让咸菜快速变酸，不喜欢酸的可以不用）

糖 – 20g （一大匙/勺）

盐 – 40g （2大匙/勺）- 如果你的口味重咸，那么你可以增加盐量，反之则减少盐的用量， 但是不能太少， 最少得用20g的盐。

做法

把芥菜用水喉冲洗干净(用冲洗的方法， 别用浸泡法，避免蔬菜会臭烂）后把芥菜倒吊着吹风晾干几个小时，让它稍微变软。已经稍微变软的蔬菜。

把菜叶削掉（你也可以不削， 纯粹个人喜好），不过菜叶别丢弃。

把菜心剖开成2至4份（小的开二， 大棵的开四）】

把切好的菜排进干净无油的容器内，切口向上，每排一层菜后就撒一层盐进叶缝里，必须撒的均匀。

一层又一层的撒， 撒到最后一层时175g的盐也撒完了。

找个小一些的干净无油的塑料盖子或玻璃盘子放置在菜上。

在盖子或盘子上放置重物挤压底下的菜， 让菜被挤压隔夜， 或最少16小时。

被挤压了24小时的菜下沉了一半， 看看整个塑料袋的水都沉进了容器内了。

高盐份的反渗透的原理让菜里的一部份的水份流了出来，容器里的菜变瘪了。把腌了一夜的菜隔掉盐水，滴干。 现在你可以选择用过滤水把菜冲洗一遍去掉一些盐份才来滴干，那么腌出来的菜就不会这么咸。

再来准备好一个玻璃或瓷器或塑料碟子及杯子， 用来压在菜上， 不让菜浮出水面。

因为蔬菜发酵会产生气体而撑开容器的盖子， 最好是找个重物把盖子压着，不然盖子被撑开让空气跑了进去，那么发酵的程序就不完整了。

如果你家有个专门腌渍泡菜用的泡菜缸子那就最好不过了。我家是有几个大小不一的泡菜缸， 但是考虑到有些人家可能没有泡菜缸， 所以就选用了个特百惠的塑料容器示范制作，让有心想试作的厨友可以容易的尝试腌渍， 成功率百分百喔！

1泡了8天的咸菜，泡菜水变得有些浑浊，而且可以看到气泡。

为了方便取用及避免咸菜被污染要把咸菜块个别包装密封后才收进冰箱冷藏放缓发酵作用， 慢慢的享用。。。。

注意：凡腌渍蔬菜水果等忌油， 所用器具包括刀， 切板，容器等，还有双手必须干净无油， 不然菜会发臭烂掉。

吃的时候拌点儿醋什么的超级好吃哦~