一步步教你美味蒜蓉油焖龙虾的做法

食材：小龙虾3-5斤

配料：花椒、辣椒、葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、草果、白砂糖、啤酒、食用油、蚝油、老抽

洗虾的步骤就不一一赘述了，虾子用刷子刷干净，虾头类似青斑的物体给它剪掉，尾部中间的一拧一扯就把肠子扯掉了，然后用剪刀把虾背剪开，这样进味快。建议洗好后的虾子，入锅焯下水，卫生一些。

老规矩，先炒蒜蓉。

炒蒜蓉

既然是油焖大虾，要突出油焖的特点，不要怕浪费油，好吃才是重点，锅倒油，别着急开火，把配料（除液体外）都倒入锅中，然后开火。

炒作料

这样炒的特点是材料会根据油温一起升温，炒香的同时材料也不会糊，而且越炒越亮，越炒越香，老茧我以前炒的时候经常是油锅烧热后倒，这样辣椒什么的都会变黑变糊，非常影响口味和美观。

然后把准备好的虾子倒入锅中翻炒，让配料与虾子翻炒均匀。

焖虾

炒透后，倒啤酒，淹没虾子即可，此时可以放蚝油、老抽、盐等配料。全程不加一滴水，为的就是鲜。

然后加盖焖煮，看你的虾量的大小，来决定焖煮进味的时间，一般均在30-40分钟左右，一两斤虾可以适当减少时间。焖的差不多时，揭盖把炒好的蒜蓉加进去，此时也可以添加青椒、黄瓜以提增香味，然后在焖煮个三五分钟，使其蒜蓉的香味与小龙虾完美结合。