秘制四川米凉粉的做法与配方

凉粉是夏天的一种美食，想必大家都吃过。但是用米做的凉粉，你未必吃过。米凉粉的制作和秘制酱料的配方分享给大家。

配方

主料：优质大米210克。

调料：红油12克，熟大豆油16克，秘制糖醋水15克，秘制豆瓣酱15克，味精3克，熟芝麻5克，葱花5克，花椒油4克，盐3克，芝麻油2.5克。

秘制糖醋水的制作：

选用川甘蔗，削去皮，再榨制成甘蔗水，然后舀入大铁锅中，开小火熬成糖水，再放入坛子中密封半年，发酵产酸后即做成秘制糖醋水。

秘制豆瓣酱配方：

1、将干净1斤胡豆加水浸泡一个星期，用生铁锅煮熟，剥皮，洗净。

2、将15克草果面、20克白蔻末、20克胡椒面、12克花椒面、15克八角粉、10克香菜籽粉与处理好的胡豆瓣拌匀，装入坛中，密封腌制一年左右，即制作成秘制豆瓣酱。

米凉粉制作流程：

1、将1斤大米加入农家井水浸泡18小时左右，捞起，滤干水分待用。

2、将泡好的大米兑1斤水，用石磨磨成米浆待用。

3、将磨好的米浆倒入锅中，用小火慢慢升温，用手勺不停地搅至锅内的米浆熟透，再加盖焖4.5小时左右，关火晾凉即成凉粉初坯。

4、将凉粉切长方块，再切成片，装入碗中，将所有调料调匀成汁，浇在凉粉上，最后撒上葱花和熟芝麻即做成四川米凉粉。