【普宁豆酱烧黄花鱼准备食材】

主料：黄花鱼750克

准备调料：

普宁豆酱20克、鸡粉2克、味精2克、蒜头10克、香芹10克、蒜苗10克、姜丝10克、猪油50克

【普宁豆酱烧黄花鱼制作步骤】

一 切黄花鱼

菜市场中选购黄花鱼我们要选择那种眼睛透亮一些的，这种鱼比较新鲜。买回来的黄花鱼表面会有一些粘液，先在盆中用自来水浸泡一会，然后反复冲洗两遍。把黄花鱼捞出放在菜板上，用刀逆着把鱼鳞去掉。小心抠出与两侧的腮，不要划伤手。

用刀把鱼腹部切开掏出里面的内脏，如果有鱼鳔和鱼籽则留住待会下锅一起煮味道更香。为了让鱼在煮的时候更加入味，我们在鱼的两侧各切上三刀。这时再用自来水冲洗掉多余的血水，整条黄花鱼就切好了。

二 熬煮汤汁

用手把大蒜皮剥掉，这里教给大家一个省事的方法。那就是用手按住蒜瓣的两头用力挤压，听到蒜皮裂开的声音此时再剥皮就省事多了。

剥完蒜皮后我们在锅中倒入一些油，开火把油烧热，然后把剥皮的蒜下入锅中炸成金黄色捞出。

锅里的油倒入器皿当中，留下次炒菜用。继续给锅加热，这时在里面下入猪油。等猪油烧至冒烟时我们在锅中加入切好的姜丝煸炒一下，香气冒出来之后把刚才炸过的蒜放入锅中。

此时加入两勺约20克的普宁豆酱，酱汁的主要特点就是普宁豆酱的特殊香味，喜欢吃也可以稍微多一点点，倒入多一些的纯净水盖上盖子进行熬煮汤汁。

三 勾芡出锅

等锅里的汤熬煮至快沸腾时，我们就可以把切好的黄花鱼下入锅中。为了入味我们要在锅中加入调料。

撒入适量的盐，加入鸡粉2克、味精2克。本身普宁豆酱已经有味道了，所以就盐少一些。

火调成中火进行焖煮，像中等大小的黄花鱼一般焖煮10分钟就熟了。把香芹和蒜苗洗干净，然后用刀分别切成段放在两个碗中备用。

焖煮的时间到了为了让汤汁变得粘稠好喝，我们准备一个小碗倒入少量的淀粉加一些水搅拌做成水淀粉。

然后把水淀粉浇入锅中，加入切好的香芹和蒜苗盖上盖子焖煮三分钟左右。就可以关火出锅了