四川爆炒麻辣花甲家常做法 ，肉质鲜嫩细滑，麻辣鲜香

原料：花甲、老姜、蒜蓉、小米椒、小葱、芹菜、青花椒。

做法步骤：

1、先将老姜切丝、小葱切段、小米椒切段、芹菜切段、大蒜切碎，装碗备用。

2、准备好洗净的花甲。注意清理花甲是需要时间和方法的。事先把买回来的花甲，放在清水里，然后加上两勺食盐，浸泡两、三个小时。加盐的原因主要是，让花甲把肚子里的泥沙吐出来。缺少了这一步，吃花甲的时候，嘴里就会很多泥沙，严重影响口感。

然后回到这步，把锅里装入清水，然后把花甲倒入锅里，大水烧开。

水烧开后，花甲基本都已张开壳了。

最后把每个花甲，放到水龙头前，用流动的水冲洗，这样可以99%地清除花甲里的泥沙。如下图：

3、起锅烧油，放入少量的猪油，烧热后，然后加入适量的植物油。烧热后，开小火，依次把生姜、大蒜、花椒、辣椒、大蒜放入锅里。大火爆炒一下，炒出香味，然后开小火。

4、接着，放入事先切好的芹菜段，大火爆炒，炒出香味。

5、等作料香味除了后，倒入清理好的花甲，开大火爆炒，炒的过程中不断翻动花甲，让味道入味！

6、爆炒两分钟，关到小火。放入鸡精、食盐、生抽、耗油，、豆瓣酱，加入少许清水，开大火接着爆炒3分钟，盖上锅盖小火烧5分钟。就可以出锅了。

味道好极了，麻烦鲜香哦！