川菜爆炒花甲的做法 ，吐沙快、肉质鲜嫩，香辣过瘾好下饭

大家好，今天给大家介绍爆炒花甲的做法，花甲的做法有很多种，像那种花甲包粉丝的做法就十分的火热，不仅菜式新颖，尝起来也十分的好吃，但是相比之下爆炒花甲也不差，人们在买花甲的时候就要注意了。做关于花甲的菜，肉质新鲜很重要，所以一定要买活的，在店家买的时候，要问商家有没有海盐水，有的话最好装一些带回家，其实做爆炒花甲也是有很多小技巧的，人们经常遇到的问题无非就是不吐沙，很难洗干净，或者吃起来有腥味。

这些问题其实很好解决，今天小编给大家介绍一下小方法，首先要准备一些苏打粉，将买来的花甲浸泡在水里，然后加入苏打粉反复清洗，加苏打粉清洗花甲很容易就能把它清洗干净，然后在换一下水，这里要加入适量的盐和香油静置，花甲泡在水里就会自己吐沙，而且吐得很干净，然后在放进温水里加热煮，等花甲自己张口时，就可以捞出锅，装进盆里加料酒和姜片腌制，爆炒花甲的正宗做法，吐沙快、肉质鲜嫩，香辣过瘾好下饭。

【爆炒花甲的做法】

第一步：准备食材：一斤花甲、干辣椒、生姜、蒜等；配料：油盐、料酒、苏打粉等；将买来的花甲装进盆里，加入清水埋过花甲即可，再加入适量的苏打粉，用手搅浑将花甲清洗干净。加了苏打粉花甲很容易就能清洗干净，然后进行换水，加入两勺盐和香油放进水里，这样花甲有利于吐沙。然后准备一口锅，加入适量的水，等水变温之后，在把花甲全部放进去，大火加热，看到花甲全部张口，这时可以把火调小，将锅里的花甲全部捞出来。

第二步：将生姜清洗干净，切成姜片放进盆里，在把开口的花甲放进盆里，接着加入适量的料酒，撒在花甲肉上进行腌制，这样炒出来的花甲就不会尝出腥味的现象。腌制的过程中，可以将干辣椒放进水里浸泡，最好还是用手将干辣椒压几下，然后将蒜清洗干净把皮剥去，放到菜板上剁成蒜末，这里蒜可以准备得多一点。然后将浸泡过的干辣椒捞出，把水沥干用刀切段，这样炒的时候更加容易炒出辣油和香气。

第三步：往锅里加入适量的油，等油烧开先把蒜末放进锅里翻炒，翻炒一分钟之后，把切好的干辣椒放进锅里翻炒，这里要用大火翻炒，炒出香味的时候，可以将腌制过的花甲倒进锅里翻炒，炒的时候记得用铲勺把蒜末撒到花甲肉上，然后在加两片生姜放进锅里蹭味，最后在加少量的水煮一下，盖上锅盖煮1~2分钟，打开锅盖加入适量的盐入味即可出锅。

以上就是爆炒花甲的全部内容，爆炒花甲的正宗做法，吐沙快、肉质鲜嫩，香辣过瘾好下饭，将花甲用苏打粉清洗两遍，最近换水加入适量的盐和香油浸泡，花甲自动吐沙。