毕竟它在民间，有着“长寿菜”之美誉，除了口感鲜美之外，营养价值也是不容小觑。维生素C、维生素E、钙铁、矿物质等，都是相当丰富的，常吃可以促消化，还能够起到抗氧化效果，无论男女老少，益处多多。

那么炒红苋菜时，到底要不要焯水，这个问题引发了争议。那么接下来，一起来看看大厨分享的做法，这样炒出来的苋菜，不出水也不变色，吃起来清香鲜嫩，营养不流失，谁吃谁喜欢。

【炒红苋菜】

用到：红苋菜、大蒜、盐、鸡精、生抽、植物油

1、苋菜只要上面的叶子就行，吃起来更嫩，下面的会比较老，嚼起来比较费劲，不好吃。把红苋菜放入水中，多清洗几次，洗净后将水分控干。

2、然后准备几瓣大蒜，将大蒜用刀背拍一下，然后切碎待用，炒苋菜的时候加上点蒜末，吃起来更美味，香味更浓郁。跟大家说一下，苋菜是不需要焯水的，因为里面没有草酸，直接炒就可以，味道更清香，营养不流失。

3、往锅子中倒油，烧热了之后，取2/3的蒜末，倒入锅中翻炒，炒出香味以后，这个时候改为大火，然后将苋菜加进去，不停翻炒，要用大火来炒，这样炒出来不容易出水，很清爽的感觉。

4、大概翻炒1分钟的时间，苋菜就炒软了，原本一大锅的苋菜，现在变得只有一小把了。这个时候，我们往里面加上少许盐、生抽、鸡精，不喜欢鸡精也可以不放，最后再把剩下的蒜末倒进去，翻炒均匀后，关火装盘出锅。