1、姜、蒜剁成末；

2、将肥瘦各半的猪肉或者牛肉，哪怕只有纯瘦肉，用刀尖剁成肉末；

3、将食材准备充分，全部切配好分类摆放，为制作做好准备；

炒肉末

1、净锅开大火，放入二两熟菜籽油，（理论上应该使用猪油或者鸡油，这样更能体现菜品的香味，但是川外地区主要使用的是大豆油，不过只要有肉末就能够弥补这种不足）将肉末倒入，快速炒散仔，加入姜蒜末、料酒，炒香去腥；

2、放入熟豆瓣酱炒出红亮颜色，（理论上豆瓣应该用陈酿豆瓣）再调少量生抽提鲜增色；

3、加二两清水或者高汤，放胡椒面提鲜，再将豌豆倒入；

4、大火烧一分钟，勾水芡收浓汤汁，愿意加点鸡味精也可以，最后菜成；