【制作主料】：五花肉400克、榨菜150克

【制作调料】：姜一块、大葱1段、大蒜3瓣、料酒10克、花椒几粒、大料1个、生抽2克、白糖3克、鸡精2克

——制作方法和步骤——

【步骤一】：我们把五花肉烧一下，也可以把铁锅烧热然后把五花肉放里边烙一下，去除汗臭味道和杂毛，然后洗干净备用。锅中放清水，然后把五花肉放里边，依次放点花椒粒和大料还有5克料酒，然后开火烧开后，开小火煮15分钟。

【步骤二】：猪肉的同时，我们把榨菜放清水里边泡1个小时（因为榨菜比较咸）。

【步骤三】：猪肉煮的差不多了，然后捞出来我们趁热给抹上老抽，等干了后，我们再抹两遍让肉充分上色，放凉晾干水分备用。

【步骤四】：肉放凉后，我们取一个锅开火烧热，放入200克植物油，然后把放凉的五花肉皮朝下放里边，开小火慢慢炸成金黄色，注意我们防止油溅，最好盖盖，等差不多了，我们看肉皮是否炸起泡成金黄色。然后其它的地方也炸一下，也变成金黄色。

【步骤五】：等肉变成金黄色后，然后我们捞出来放入准备好的凉水中泡上。

【步骤六】：泡肉的同时，我们把泡完水的榨菜清洗几遍，后把水挤干后，然后切碎备用。

【步骤七】：同时把葱姜蒜切成末，然后我们把泡凉的五花肉，然后切成厚约两枚硬币的块备用。

【步骤八】：然后我们把切好的五花肉用手齐好后，把肉皮朝下放入碗中备用。

【步骤九】：然后炒锅里边放少许油，开火我们把葱姜蒜放里边炒香，然后把榨菜放锅边炒香。

【步骤十】：等把榨菜炒好后，然后倒肉顶上。

【步骤十一】：然后我们取一个小碗，依次放入料酒5克、生抽2克、白糖3克、鸡精2克搅拌均匀。然后均匀地浇到放了榨菜的五花肉里面。

【步骤十二】：然后把五花肉放入笼屉里边，盖盖大火烧开蒸5分钟，然后开小火蒸1个小时，

【步骤十三】：蒸一个小时后，然后我们取一个碗倒扣在蒸肉碗上，然后再和蒸的碗一起翻过来，把蒸碗取下来就可以了。

【成品图】：好吃诱人的“榨菜扣肉”就做好了，看看是不是流口水了！哈哈！

要想做好吃的扣肉其实也不难，但是有几个技巧要我们注意了，掌握好了今年的年夜饭要是做出来肯定有面子！

（1）五花肉我们最好烧制一下，这样可以去除剩余的猪毛和猪肉的汗臭味，做出的扣肉更香。

（2）榨菜比较咸，我们一定要泡一会，要不做出的肉就咸了，如果没有榨菜用梅干菜也可以，其实其它的菜也可以。只不过咸淡要调制好。

（3）要想扣肉还看，一定要么老抽，然后晾干炸制，同时要炸成金黄色，要注意我们炸的时候要先准备好一个锅盖，开小火凉油下锅，然后马上盖锅盖。一会我们会听到油锅里有很密集的炸裂声，别着急，我们盖好等它炸至快没声音以后，再打开锅盖，给花肉翻个面炸匀。这里需要注意的是，火要小，锅要盖，确保安全。

（4）炸好后我们要放入凉水中泡一会，给它泡凉，到时候你会发现肉皮上会有好看的小泡，非常好看哦！

（5）我们蒸的时间要够，一般1个小时以上，这样做的扣肉就非常软糯，而且肥而不腻哦！