猪肚豌豆汤的做法分享，你学会了吗

豌豆炖猪肚，原本是一道历史悠久的传统美食。

可现在好多的中餐厅根本没有这道菜。

在一个偶然的机会，在一本老菜谱中看到传统豌豆炖猪肚的做法。

这道传统的豌豆炖猪肚，作料和做法简单，只不过稍微有点费时，很适合在家里做。

它的主料就是猪肚、猪骨、白豌豆三种。

今天我就给大家分享这道传统的豌豆炖猪肚的具体做法：

1.把用清水浸泡了一夜的白豌豆沥干后放入锅中，加入1.3倍水，开大火烧开后，盖上盖开小火焖煮2小时，直到豌豆炖软为止。

2.猪骨用清水浸泡1小时，反复冲洗几次去掉血水。

3.老姜拍破，小葱打结，把老姜、花椒、胡椒、三萘、白蔻、砂仁放入不锈钢佐料球中。

4.汤锅中放入清水和猪骨，开大火烧开后加入料酒，打去上面的浮沫，放入葱结和佐料球熬煮。

5.洗猪肚：先用小苏打和干淀粉（面粉）揉搓猪肚5分钟，去掉他的黏液；冲洗后放入盐、生菜籽油，用葱叶和姜片擦洗10分钟，去掉腥膻味；把清洗后的猪肚放入冷水锅中烧开，取出后放入凉水中，用小刀把表面刮洗干净，放入汤锅中和骨头一起煮大约2小时，用筷子轻松穿过就可以捞起来晾凉。

6.把熟猪肚切成筷子粗的细长条，小葱切成葱花备用。

7.另取一口炒锅，烧热后放入猪油，把煮好的豌豆炒干水分直到翻沙，加入前面熬制的骨头汤，放入肚条，加盐和胡椒粉、味精勾好味。

8.起锅装入汤碗内，撒上葱花即成。

这道传统豌豆炖猪肚，汤色奶黄，汤汁有点浓稠，味道既有骨头汤的鲜美又有豌豆特有的浓香。