麻酱凉面条

食材：手工面条、黄瓜、大蒜、香菜、花生米

调味：食盐、白糖、花椒粒、生抽、老抽、麻酱

1、菜市场买2块钱的手工面条，最好是含碱的那种，另外洗一根黄瓜，留着备用。

2、锅中加食用油，接着下入花生米，小火慢慢开始炸，用木铲不停的翻炒，等出现微微变色，“噼里啪啦”的响声时，将花生米捞出控油。

3、黄瓜去掉头尾，用擦丝器擦成细丝，如果你的刀功好，也可以手工切丝。

3、碗中加入2勺芝麻酱，半勺盐、半勺糖、半勺醋，少量多次的添加清水，将麻酱慢慢懈开，一直搅就对了，直到比较顺滑为止。

4、碗中加蒜末、2勺生抽、半勺老抽，接着起锅烧油，下入约20粒花椒，小火慢炸，等油热以后，滤掉炸糊的花椒粒，将热油浇在料汁上面，激发出香味。

5、锅中烧水，下入面条，煮至锅底沸腾，大约15秒钟后，即可关火捞出。

6、将面条立即放入凉水中，这样能保证不坨，口感还筋道好吃，捞出来控干水分。

7、把面条装入碗中，先倒入麻汁酱，翻拌一下，再倒上料汁，最后是黄瓜丝、熟花生米、香菜，用筷子翻拌均匀，即可开吃，爱吃辣的再来两勺辣椒油。

8、麻酱凉面这样做，真的非常好吃，爽滑入味，清香可口，一碗面条下肚，让人忍不住胃口大开，精神百倍。

技巧总结

1、面条买那种带碱性的最好，市场或超市都有卖，武汉热干面的那种也行。

2、麻酱用的是芝麻酱，也可以是二八酱，（2成花生酱，8成芝麻酱）。

3、掌握好煮面条的时间，沸腾后再煮15秒钟，没有硬芯即可。