教你河蚌的正确做法，蚌肉香辣下饭、无腥味

【辣椒炒蚌肉的做法】

第一步：食材：河蚌、辣椒、生姜、蒜等等；调料：油盐、料酒、生抽等；将买来的河蚌放进锅里，加热煮一个小时，在把河蚌倒进大盆里，在加入凉水降温，怕烫的可以带上一双手套把蚌肉取出来，在把蚌肉的粪便杂质清除干净，反复冲洗，放到菜板上用刀切丝或切块，装进碗里加入适量的料酒和盐进行腌制，这个时候再把辣椒和生姜清洗干净，辣椒切块、生姜切片，将蒜皮剥去，洗干净用刀剁成蒜末。

第二步：将锅清洗干净，加入适量的油，先将河蚌放进锅里炒，第一遍不需要炒太久，翻炒一分钟就把蚌肉捞出，先放蒜末炒一下，再把辣椒跟生姜放进锅里，按照这个顺序炒，能够闻到配料的香味，这时就可以把河蚌再次放进锅里一起翻炒，这时要使用大火爆炒，这样味道才足，而且蚌肉不能炒太久，最后加少许料酒、生抽和盐翻炒两遍即可出锅食用。