鱼块怎么做好吃又简单？厨师长教你家常做法，一腌一煎简单好吃

【干煎鱼块】

1.首先我们准备一条新鲜的草鱼，拍晕以后剪去鱼鳍、刮去鱼鳞、用剪刀剪开鱼腹，去除内脏、鱼鳃和牙齿，草鱼的牙齿非常腥一定要去除。然后把鱼身上的黏液和黑膜刷洗干净，去除鱼头抽出鱼腥线 沿着脊骨把鱼肉片下来，把鱼骨和鱼肉分别剁成小块。

2.剁好以后放入盆中，加入10克食盐、半勺料酒去腥，用手抓揉5分钟利用食盐的渗透作用去除血水，然后把鱼块反复冲洗干净沥干水分腌一下，鱼块一定要沥干水分再腌这样更容易入味。

3.生姜切成丝和鱼块放在一起，放入一小撮花椒、加入食盐3克、白糖少许提鲜、十三香2克、料酒10克、胡椒粉2克、老抽3克调底色，再放入一小把干辣椒，生抽5克，不停的抓捏2分让鱼块吸收料汁入味。

4.平底锅中多倒一些油，油量要没过锅底，油温烧至五成热时把腌好的鱼块，鱼皮朝下依次放入锅中 开小火慢慢煎，鱼皮定型以后经常翻面以免煎糊，大约煎制5分钟，把鱼块煎透、煎成金黄色夹出来，摆放在装有香菜的盘中美味即成。