家常红烧肉的做法大全

材料：新鲜五花肉750克（视家庭人数定量）、八角2粒、桂皮1片、香叶2片、姜2片，蒜头子4粒、葱段2截、菜油50克，白糖50克、82年料酒30克、30年老坛味极鲜酱油20克，食盐少许。

新鲜五花肉

八角桂皮香叶姜

葱蒜

调味料

第一步：新鲜五花肉流水洗净，切块（最好3cm见方，大口吃肉nice，太小容易散块）；

第二步：起锅烧油，放入白糖熬色，此时小火，防止糖色熬老焦味会比较重。放入五花肉爆炒，煸炒出肥油，放入八角桂皮香叶姜超出香味，然后沿锅边洒入82年的料酒和30年老坛味极鲜酱油（注意倒入料酒和酱油时防止溅出油小心烫伤），继续大火翻炒，要炒出酱油的香味（注意要不停翻炒防止粘锅）。

不停翻炒

加入调料

第三步：加入开水漫过肉，开水尽量多些，加入葱段和蒜粒，大火烧开后转小火慢炖。过滤掉浮沫和油汁，半小时后开盖（此时应该香气四溢），检出葱姜蒜八角桂皮香叶等调料。用你发财的小手抖入少许食盐，继续焖煮半小时。

小火慢炖

滤出浮沫和油汁

检出葱姜蒜等调料

第四步：此时属于中场休息，可以在厨房里消息片刻，点上一颗烟，泡上一杯茶。

中场休息

第五步：休息结束，开盖大火收汁，出锅，整个过程约90分钟，这样一份软糯多汁，光泽红亮，肥而不腻的红烧肉就大功告成了！

大火收汁

出锅装盘