海鲜炒粉干 （海鲜粉丝煲）

粉干，是福建的一种特色主食，以大米为原料，经泡、碎、搅、压、蒸、烘等步骤制成，细如绿豆粉丝，颜色洁白，口感弹韧。“王小蚝”的大厨将粉干炒制，辅料有鳗鱼干、目鱼干、鱿鱼干、虾干，以蚝油、辣鲜露调味，成菜带有浓郁的海鲜香气。

批量预制：

1.鳗鱼干、目鱼干、鱿鱼干、虾干泡去多余盐分，洗净后切成小段，每500克加姜末15克、蒜末20克、猪油30克、蚝油15克拌匀，上笼蒸15分钟备用。

2.粉干略微冲洗，放入盆中，添清水浸泡至变软。

走菜流程：

1.锅入底油烧至五成热，下入打散的鸡蛋2个炒成蛋碎，盛出备用。

2.在锅中放入猪油20克烧至五成热，放洋葱丝20克炒香，下入四种海鲜干共40克煸出香气，添卷心菜杆（切丝）50克，加粉干200克，调入蚝油10克、辣鲜露8克、鸡粉5克、盐4克，倒入鸡蛋碎大火翻匀，淋葱油8克翻匀，出锅装盘即成。