腌芥菜丝的做法和配料窍门

很多人都有腌制过冬小咸菜的习惯，我家冬天的餐桌上永远都少不了的小咸菜 一定是芥菜丝，吃到嘴里酸辣脆爽，回味无穷。趁着芥菜大量上市下面就跟我一起来腌制芥菜丝吧：

第一步 先把买回来的芥菜疙瘩用水清洗干净，把上面不光滑的老皮和须根削掉并晾干表面的水份。

第二步 十斤芥菜八两盐，五斤米醋，三两糖放在锅中熬至糖和盐融化，放凉备用。

第三步 展示你无敌的刀工，把芥菜切成粗细均匀的细丝，注意一定要用刀切，不要嫌麻烦，刮出来的芥菜丝没有灵魂，切好后摊开稍微晾一下表面的水份。

第四步 把芥菜丝倒入放凉的料汁中，搅拌均匀备用。

第五步 起锅烧油，凉油放入花椒粒和干辣椒段，炸出花椒的香味关火倒入芥菜丝中，搅拌均匀装入洗净晾干的坛子中随吃随取，香脆爽口的芥菜丝就做好了！

冬天的早上来碗稀饭，配上爽口的芥菜丝，别提有多下饭了，真是给肉都不换！