茄子面条卤的做法分享，鲜香美味，比肉酱卤还好吃

面条做法简单，省时省力，是上班族比较钟爱的美食，面条好吃关键在卤，面条卤的做法多种多样，最常见的有鸡蛋卤，肉末卤，还有各种蔬菜卤，茄子卤面条是我家最常做也是最爱吃的面条卤，做法食材都很简单，味道却不一般，今天晓峰就分享一下具体做法，喜欢吃面的朋友可以参考一下：

面条不要做鸡蛋卤了，换个新吃法，比肉卤还好吃，2碗不够吃，香！

【准备食材】：面条1斤 茄子2根 尖椒1根 猪肉适量

1.茄子洗净去头去尾，然后把皮削去，再分成4半切成丁，切好的茄子丁放入淡盐水里浸泡一下，这一步可以防止茄子氧化变黑。

2.尖椒去掉蒂，把籽拽出来，然后也切成小丁，如果不能吃辣，可以用青椒代替。

3.葱切葱花，猪肉切成肉丁，我选用的是里脊肉，比较嫩，如果喜欢吃香一点的，可以用五花肉，肉不用放的太多，放入适量增加一下茄子的香味即可。

4.锅中添油，油温5成热，我们倒入肉丁翻炒，肉丁炒至变色，再放入葱花，翻炒至葱花出香味后再倒入茄子丁，大火继续翻炒，直到茄子变软，再放入2勺黄豆酱，然后快速翻炒均匀，防止酱沾锅底糊锅，翻炒均匀后再加入适量清水，大火烧开。

5.锅开以后，我们调一下底味：放1勺生抽，加入1勺盐，1勺糖，搅拌均匀后再倒入适量水淀粉勾一下芡，最后再倒入尖椒，搅拌均匀再次烧开后，关火盛出，茄子卤就做好了。

6.锅中添多一些的水，然后加入1勺盐（防止面条粘锅），水开后下入面条，面条可以用手擀面，也可以用挂面，我今天做的是手擀面，一种是用胡萝卜汁调的面，另一种是鸡蛋面，营养丰富，颜色漂亮，看着就有食欲，孩子也爱吃！

7.面条下入锅中，要用筷子不停地搅动，防止面条沉底粘锅，大约煮3分半钟，捞出一根尝一下，没有硬芯了，面条就就煮熟了，我们把面条捞出来，过一下凉白开水，过完凉白开水的面条口感更好，更劲道！

8.过凉水的面条浇上做好的茄子卤，闻着就香，看着就馋！太好吃了！喜欢的朋友赶快动手试试吧。