油焖大虾是一道湖北菜，属鄂菜系，起源于湖北江汉油田，已传遍世界各地，并根据当地口味进行改良，成为一道名菜。油焖大虾的主要食材是小龙虾，主要烹饪工艺是炒焖。该菜品色泽枣红亮丽、味香飘逸、鲜嫩微甜、油润适口，是著名的美味佳肴。

油焖小龙虾做法

配方分量表：

沙仁(2.1克)2粒 、山奈（1.4克）2片、香果(4.2克)1个 、 草果（3.5克）1个 、 小回（2.8克）40粒 、甘草（0.7克）1片、白果（1.4克）1个、白芷（30克）12片、 白扣（1.4克）6粒 、 香叶（0.7克）2片 、八角（1.5克）1个 、 桂皮（3.5克）5片 、丁香1粒 、 陈皮（2.8克）丝10根、

《 花椒（1.4克）20粒,干黄辣椒，这个根据当地口味酌情放》

油焖小龙虾的制作过程

制作全过程：（炒糖–炒虾—调味焖制—收汁）

炒糖：

放色拉油：6两(一勺半)放入糖（4味挑）炒金黄，快要出泡泡的时候，关火。（就是变金黄色了，快出泡泡了。还没有出泡泡。出泡泡就糊了。虾会发苦）

炒虾：

放入姜片，调制好的酱料，配制好的香料包，干辣椒，放蒜子20粒，炒香（注意不要炒糊了，糊了就会发苦）（花椒和辣椒根据口味加减量）再放入洗剪好的虾炒至金黄放入盐（3味挑），，白酒少许，翻炒。再放入高汤与虾持平（也可以啤酒代替）

调味焖制：

依次放入（鸡精2味挑，味精2味挑，十三香3味挑，白糖3味挑，味香素半味挑，甜面酱小半味挑）上锅盖焖12—15分钟（小火）留少许汤汁

收汁：

锅底还剩三分之一汤汁时开始依次放入，蚝油半味挑，鸡精3-4味挑，猪油小半勺，小火慢收，到汁稠了给少许色拉油（如果汁不稠，可以给少许水淀粉勾薄芡），起锅装盆，葱花即可。

注明：

火候是关键，一定要掌握好。在规定的时间内汤汁要烧到可以收汁的量。在焖的过程中你可以观察汤汁多少，给予火的大小,同时翻动虾虾子，使其入味均匀。炉子火小的像在家里建议你全程给大火。不然时间到了，汤汁一大锅，那味就不正了，再继续焖。时间长了虾肉没弹性了没口感 了总之这个是要多烧几次，才可以完全全程掌握简单一道菜。任何环节都是关键。直接影响菜的出品品质。