腰花怎么炒好吃又嫩无腥味 ?教你简单的做法,味道醇厚,鲜嫩味美
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发布时间:2023-08-20 17:10:23
第一步:准备工作
要准备的材料有:盐、生抽、料酒、白酒、油、白胡椒、蚝油、淀粉、白菜梗切片、辣椒切片、姜切丝蒜切片、腰子开刀花切片。
第二步:腰子要怎么处理
在买腰子的时候要叫老板把表面的筋膜,和中间白色的腰臊处理干净,在白色纤维膜内有一个浅褐色腺体,这个就是肾上腺,这个对孕妇十分不利,所以孕妇要食用腰花时就必须注意,在外面吃饭的时候妇女尽量不要吃这个菜。就怕没处理干净出状况。把这2个地方不处理干净了一般就不会有骚味了。把腰子先切刀花再切小块,切好后放水里泡半个小时,把腰子里的血水和其他脏东西泡出来,中途换水2-3次然后把水沥干。
沥干水后把腰花腌制一下,加适量量的盐,少量的鸡精,1勺生抽,2勺白酒,少量的白胡椒,1勺蚝油,搅拌均匀。
加2勺油,1勺淀粉,搅拌均匀备用。这个步骤是把等下要炒制时要放的调味料这里一并放全,等下就不用放这个放那个浪费时间。
第三步:爆炒
起锅热油,先炒白菜梗,加一点点盐,炒至8成熟就可以起锅备用。
热锅加多点油,把油烧到8成热,锅内开始冒烟的时候下腰花和姜蒜,一起快速翻炒半分钟。
下白菜梗和辣椒一起翻炒。
加一点生抽翻炒几下后加鸡精翻炒均匀,这个时候辣椒和白菜梗也熟了,可以起锅装盘了。
爆炒就是要火力全开,快速翻炒,从腰花下锅到起锅大概在1分半钟左右,这样炒出来的腰花很鲜嫩,口感好,非常好吃。