豆腐：通常指由黄豆水磨成豆浆水，经过加热与凝固剂的共同作用下，凝结制作而成胶体，内部含有大量的水分，因此又称“水豆腐”。由于所使用的凝固剂成份不同，又分为石膏豆腐、内酯豆腐、卤水豆腐、盐水豆腐等等，可根据豆腐不同的口感，烹制成不同风味的菜肴。

豆腐

黑木耳：是日常生活中常见的一种可食用性菌类食物，经过清水泡发后的黑木耳，质地细腻、清脆鲜嫩，气味清香怡人，烹制时可荤可素、可热炒也可凉拌，味道鲜美、清脆爽滑，被民间称赞为“山中之珍、素中之荤”。

黑木耳

家庭版“油泼豆腐”制作流程

准备食材：

豆腐、黑木耳、植物油、鲜酱油、花椒油、红辣油、食用盐、鸡精、鸡粉、胡椒粉、白糖、干花椒、干红辣椒、小葱

油泼豆腐

烹制流程：

1：把准备好的豆腐冲洗一遍，然后用刀先切成厚片、再切成粗条、最后切成均匀的豆腐丁备用。

黑木耳放入碗中先用温水泡发后，再用剪刀剪去根部的硬块，再次清洗干净后撕成半朵状的木耳小块备用。

小葱清洗干净，葱白剁成葱末，葱绿切成葱花。

干红辣椒用剪刀剪成辣椒丝。

2：起锅开中火并加入适量的清水，倒入切好的豆腐丁，再加入一勺的食用盐，保持中火烧开后再稍微煮一下，再用漏勺把豆腐丁捞起来控水沥干。继续保持中火再次烧开锅中的水后，倒入沥干的黑木耳小块，迅速的翻搅焯熟，然后起锅倒入漏勺中一起沥干水份。

3：取一小碗，加入一大勺鲜酱油、小半勺花椒油、食用盐、鸡精、鸡粉、白糖各适量，搅拌均匀做成酱汁。

调味酱汁

4：再取一盘子，把沥干水份后的豆腐丁、黑木耳块装入盘子中码放整齐，再把调好的酱汁均匀的浇淋在豆腐上边，把剪好的干红辣椒丝铺在豆腐面上，再均匀的撒上一些胡椒粉。

5：重新起锅开中火烧干后加入大半瓢的植物油，保持中火稍微烧热后放入干花椒煸炒出后，捞去花椒粒不用，再把切好的葱末倒入热油中爆香并炸干后，捞去葱渣不用，再加入一勺的红辣油，保持中火继续把锅中的油烧至全热，起锅把炸好的热油迅速的浇淋到干红辣椒丝上边，最后撒上一把葱花点缀一下，就可以上桌食用了。

一道看似非常简单的家庭版“油泼豆腐”就制作完成了，水润鲜嫩的豆腐、清脆爽口的黑木耳，完全不同的口感、黑白相间的视觉反差，看似不合理的搭配在一起，在浇淋上滚滚热油后的瞬间香气四溢，鲜、咸、辣、香、麻香味俱全，食用时口感鲜嫩、爽滑，别有一番风味。是非常适合家庭制作的一道家常小菜，看似简单味道却不平淡。

油泼豆腐

烹制小心得

1：选购豆腐的时候，要挑选没有酸味、表面没有发黏的白嫩豆腐才是新鲜的豆腐；购买后若没有马上烹煮，可以先放入碗中并加入浸没过豆腐的清水浸泡。

2：如果喜欢豆腐鲜嫩口感的话，选择水豆腐并冷水下锅焯水；如果喜欢豆腐浓香厚实口感的话，选择老豆腐并开水下锅焯水；同时往锅中加入适量的食用盐增加一下豆腐底味。

3：“油泼豆腐”最关键的步骤在于“泼油”，油的用量不但要够多，而且要够热，只有烧至全热的滚滚热油，才能在浇淋的瞬间激发出食材的鲜、香、辣、麻的味道，让做好的菜品香气四溢。

4：烧至全热的油温度非常的高，操作上具有一定的危险性，没有一定的烹饪基础跟技巧的新手，不建议轻易去尝试。

油泼豆腐