道口烧的鸡正宗做法 ，绝密配方

主料：鸡子100只。

配料：糖稀500克。

作料：砂仁25克，豆蔻25克，丁香5克，草果50克肉桂150克，良姜150克，陈皮50克，白芷150克，精盐2500克。

制法：1选用半年以上，两年以内，约1000克重的活雏鸡。宰杀时将血放净，在60℃～70℃的热水中侵烫后，把鸡毛煺净，皮面保持完整，冲洗干净。洗净血迹和脏物。放在案子上，腹部向上，用刀将肋部阔开。腹部剩个口，用高粱杆一段，把鸡撑开，两腿别入胸部下边剌口内，两翅插入鸡的口腔内，在用温水漂洗一遍，晾干，全身抹上糖稀或蜂蜜。

2：锅放火上，油热到六七成时，把鸡放入，炸成柿红色捞出。按顺序摆在锅内，加入盐水，对入老汤，放入大料布袋，用箅子压住，武火把汤烧开，放入30克火硝，撇去杂质，改用文火焖制约5小时，至鸡肉离骨，即可出锅。

特点：肉嫩味鲜，骨肉分离。