本帮油爆虾

原料：

• 青壳大河虾300克
• 花生油600克（实耗75克）
• 黄酒10克
• 淡色酱油15克
• 白糖50克
• 葱花、姜汁、麻油各少许

制法：

• 河虾用剪刀剪去头须和虾脚，用清水连洗儿遍，去除泥沙，沥干水待用。
• 将炒锅旺火烧热、放油。待油烧到沸滚时，将虾投入锅内，约炸20秒钟左右，至虾头壳和虾脚松开，色泽呈红，壳脆时用漏勺捞起沥干油，原锅留油少许，加黄酒、酱油、白糖、葱花、姜汁，用铁勺搅至卤汁稠粘时，把炸好的河虾倒入连续颠翻几次，使卤汁紧包虾壳上，淋上芝麻油少许，出锅装盆。