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家常鲜鱿鱼的做法 ,嫩滑不腥,香辣入味

127次浏览     发布时间:2023-08-25 10:00:38    

【青椒炒鱿鱼】

下面是所用到的食材和调料

食材:鱿鱼,青红椒,生姜,大蒜,红干椒,淀粉

调料:料酒,豆瓣酱,老干妈,白糖,胡椒粉

准备一条新鲜的鱿鱼,从中间划开,去除内脏和筋膜,撕掉鱿鱼外皮的粘膜,用水清洗干净。

然后放在案板上,先把鱿鱼的头尾切成段,再把鱿鱼中间的部分,切成花刀。

切花刀的时候,用手按住一边,间隔0.3毫米,斜切透三分之二,然后再按垂直方向斜切透三分之一,切好以后放平,再切成3厘米宽的段,放入盆中备用。

准备青椒两个,去掉内瓤,切成菱形片,红椒一个去籽,也切成菱形片,和青椒放在一起。

生姜一块用刀拍扁,切成姜末,放入盆中,大蒜几粒拍扁,切成蒜末,和姜末放在一起,再放入几粒红干椒备用。

等所有食材都准备好以后,我们开始进行下一步操作:

锅内烧水,加入少许料酒去腥,开大火把水烧开,等水快要烧开时,下入切好的鱿鱼段,焯水10秒钟左右,即可倒出控水。

另起锅添入少许食用油,倒入姜蒜和红干椒炒香,炒出蒜香味以后撤火,加入豆瓣酱10克老干妈5克,搅拌化开,炒出红油。

倒入青红椒,快速翻炒片刻,把青红椒炒至断生后,倒入鱿鱼卷,翻炒几下,起锅撤火开始调味,从锅边淋入少许料酒去腥。

加入白糖1克提鲜,胡椒粉0.5克去腥,上火翻炒两下,化开调料,再勾入少许水淀粉。

开中火快速翻炒,使食材和淀粉更好的融合在一起,再淋入少许明油,简单翻匀,即可关火起锅,装入盘中。

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