陕西杨凌正宗蘸水面的做法 ，雪白浓汤，面条蘸着吃可试过？

作为一个土生土长的陕西人，对于面条有着不言而喻的喜欢，从小到大几乎顿顿都离不开面条。陕西的面条做法非常多，比如臊子面，扯面，驴蹄子面，biangbiang面（这个字电脑打不出来，尴尬）等等，而且还汇集了很多外地的面食，比如炸酱面，刀削面……

在众多的面条中，有一种面非常有特色，它不像其他面条一样，直接盛在碗里拌一拌就可以吃，而是需要面和汁水分开，将面条蘸着汤汁吃，这也就是著名的”杨凌蘸水面”。

蘸水面在陕西非常有特色，几乎人人都吃过，因为它的面条形似裤带，所以还被称为”陕西八大怪”，蘸水鲜香，油而不腻、香而不浓、蘸而不淡，吃一口令人唇齿留香，念念不忘。天气热时将蘸水放凉，蘸着面吃，开胃解暑，冬天将汤汁加热，又能驱寒补暖，细嚼慢咽，越吃越香。

食材的准备

1.面粉500g、水240g、盐4g。

2.蘸汁的材料

西红柿一个（150g），切成小丁，鸡蛋2~3个，打散备用。

葱白（即小葱的白色的根）两根，切成末做料头。

3.蒜汁的材料

大蒜一头（约20~30g），粗辣椒面20g，白芝麻约10~20g（也可加入葱花适量）。

装在同一个碗里，备用。

制作的过程

1.裤带面的制作

将面粉加水，揉成光滑的面团，这里的面粉，最好选用高筋面粉。

高筋面粉吃起来更加的劲道，但是没有高筋面粉的，也可以用普通面粉。

将面粉揉光，揉透之后，揉成一个长条状，粗细大约承认手腕粗细。

然后在长条状的面团上刷上一层食用油，然后将油均匀的抹在面团的表面。

上一步操作完成之后，右手将面团的一头握在手心，然后握住拳头。

左手拿在长条状的面团最靠近右手的位置。

然后两只手配合，将右手手里里的面团揪下来，就做成了一个面剂子。

将面剂子揉成15公分左右的小条，然后刷上油，密封起来备用。

2.蒜汁的制作

起锅烧油，将油烧至七成热，盛出一勺，分次泼在提前准备好的蒜末中。

泼上热油之后，将其搅拌均匀。

热油的量以刚好没过蒜汁为准。

做好上一步之后，给蒜汁添加调味料：

生抽10g、食醋30g、盐5g、十三香3g。

将这些调料加入蒜汁之后，搅拌均匀，蒜汁就做好了。

3.蘸汁的制作

起锅烧油，油热之后，加入葱白爆香。

然后加入西红柿，将西红柿炒至粘稠状，加入凉水500g。

水开之后，浇上鸡蛋液。

等鸡蛋液完全飘起来之后，加入以下调味料：食盐2g、五香粉2g、鸡粉2g、白胡椒粉2g。

搅拌均匀，然后出锅，蘸汁就做好了。

4.煮面条

将之前做的面剂子拖出来，用擀面杖擀成薄片，然后两头拉长，在案板上使劲摔几下。

做成这样的面条就可以了。

面条下锅之后，水开两次，加入芹菜叶子，也可加几片青菜。

煮熟之后，将面条和芹菜捞出在大碗里，加入适量的面汤。

将蘸汁盛在小碗中，然后加入适量的蒜汁。

蘸水面就做好了。