陕西杨凌正宗蘸水面的做法 ,雪白浓汤,面条蘸着吃可试过?
作为一个土生土长的陕西人,对于面条有着不言而喻的喜欢,从小到大几乎顿顿都离不开面条。陕西的面条做法非常多,比如臊子面,扯面,驴蹄子面,biangbiang面(这个字电脑打不出来,尴尬)等等,而且还汇集了很多外地的面食,比如炸酱面,刀削面……
在众多的面条中,有一种面非常有特色,它不像其他面条一样,直接盛在碗里拌一拌就可以吃,而是需要面和汁水分开,将面条蘸着汤汁吃,这也就是著名的”杨凌蘸水面”。
蘸水面在陕西非常有特色,几乎人人都吃过,因为它的面条形似裤带,所以还被称为”陕西八大怪”,蘸水鲜香,油而不腻、香而不浓、蘸而不淡,吃一口令人唇齿留香,念念不忘。天气热时将蘸水放凉,蘸着面吃,开胃解暑,冬天将汤汁加热,又能驱寒补暖,细嚼慢咽,越吃越香。
食材的准备
1.面粉500g、水240g、盐4g。
2.蘸汁的材料
西红柿一个(150g),切成小丁,鸡蛋2~3个,打散备用。
葱白(即小葱的白色的根)两根,切成末做料头。
3.蒜汁的材料
大蒜一头(约20~30g),粗辣椒面20g,白芝麻约10~20g(也可加入葱花适量)。
装在同一个碗里,备用。
制作的过程
1.裤带面的制作
将面粉加水,揉成光滑的面团,这里的面粉,最好选用高筋面粉。
高筋面粉吃起来更加的劲道,但是没有高筋面粉的,也可以用普通面粉。
将面粉揉光,揉透之后,揉成一个长条状,粗细大约承认手腕粗细。
然后在长条状的面团上刷上一层食用油,然后将油均匀的抹在面团的表面。
上一步操作完成之后,右手将面团的一头握在手心,然后握住拳头。
左手拿在长条状的面团最靠近右手的位置。
然后两只手配合,将右手手里里的面团揪下来,就做成了一个面剂子。
将面剂子揉成15公分左右的小条,然后刷上油,密封起来备用。
2.蒜汁的制作
起锅烧油,将油烧至七成热,盛出一勺,分次泼在提前准备好的蒜末中。
泼上热油之后,将其搅拌均匀。
热油的量以刚好没过蒜汁为准。
做好上一步之后,给蒜汁添加调味料:
生抽10g、食醋30g、盐5g、十三香3g。
将这些调料加入蒜汁之后,搅拌均匀,蒜汁就做好了。
3.蘸汁的制作
起锅烧油,油热之后,加入葱白爆香。
然后加入西红柿,将西红柿炒至粘稠状,加入凉水500g。
水开之后,浇上鸡蛋液。
等鸡蛋液完全飘起来之后,加入以下调味料:食盐2g、五香粉2g、鸡粉2g、白胡椒粉2g。
搅拌均匀,然后出锅,蘸汁就做好了。
4.煮面条
将之前做的面剂子拖出来,用擀面杖擀成薄片,然后两头拉长,在案板上使劲摔几下。
做成这样的面条就可以了。
面条下锅之后,水开两次,加入芹菜叶子,也可加几片青菜。
煮熟之后,将面条和芹菜捞出在大碗里,加入适量的面汤。
将蘸汁盛在小碗中,然后加入适量的蒜汁。
蘸水面就做好了。