蘸水面西红柿汁的做法步骤分享

一方水土养一方人，八百里秦川成盛产小麦，所以关中人就喜欢吃面食，各种各样的面食，百吃不厌。今天要做的这道美食——蘸水面，居陕西十大怪之首，关中人家家喜欢做。

20世纪90年代，杨凌有一家饭馆将蘸水面注册，蘸水面商业化。但这并不影响关中人吃蘸水面，关中人仍在家做在家吃，只是蘸水面的名气更大，知道的人也更多。

来，一起做蘸水面。

【主要材料】面粉适量、西红柿3个、小青菜1把、鸡蛋两个、葱姜蒜等各种调料少许。

【制作步骤】

面粉适量，加少许食盐，用筷子搅拌均匀，慢慢加水搅成絮状。

用手将面絮揉成光滑的面团；蘸水面的面不能和的太硬，要比手擀面软一些；和好的面盖上盖或保鲜膜饧着。

备好的小青菜、西红柿、葱等摘洗干净，青菜切段，葱切沫，西红柿切小块备用；

大蒜剥皮冼净，切片置碗中，加少许食盐捣成蒜泥，再加适量辣椒粉、十三香备用。

鸡蛋打入碗中，加少许料酒、一丢丢盐，将鸡蛋打散备用。

饧好的面取出，反复揉，揉好后搓成长条，再分成大约6厘米长的面剂，刷层薄油，放盆中盖上盖或保鲜膜继续饧。

坐锅，加适量食用油烧热，油烧至八成热时盛出部分倒入备好的蒜泥中；接着将备好的蛋液倒入锅中，待蛋液凝固用筷子搅拌出锅。

将切好的西红柿倒入锅中翻炒，待西红柿出汁，加适量水、少许十三香继续翻炒至西红柿软化成西红柿汁。

炒好的西红柿汁加食盐、炒好的鸡蛋翻拌均匀，撒上葱花，西红柿鸡蛋汁就做好了。

锅中加水烧开，将饧好的面剂压扁，一根一根扯成长条；放入开水锅中煮，快出锅时加点小白菜，接着将汤、菜、面一起盛到大盆上桌。

炒好的西红柿鸡蛋汁盛小碗，依个人口味加蒜泥、油泼辣子，夹一根面条放入碗中，泡在西红柿鸡蛋汁中，然后一口一口的咬，越嚼越香；尝一口西红柿鸡蛋汁，神清气爽，满嘴留香。

西红柿鸡蛋汁蘸水面，面又薄又筋，汤又辣又香，光滑爽口。那味道，只有吃过的人才知道！