四川糯米香肠的做法分享，手把手教你

糯米有很高营养价值，它的营养功效如下：糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品;具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用;糯米有收涩作用，有较好的食疗效果。

糯米

【食材】

糯米500克，猪肉1500克，五香粉5克，胡椒粉2克，白糖10克，盐15克，生抽50克，酱油20克，花椒5克，香叶3片，葱姜：适量 肠衣1包

1.咱们先从糯米说起，盘子里先准备500克糯米，加入清水泡洗干净，然后把水倒掉，再重新加入凉水，把糯米浸泡五个小时以上。这就是泡了五个小时的效果，用手轻轻就能捏碎

浸泡5小时的糯米

2.捞出来控一下水分，盛到一个大碗里，加入一勺老抽，五克盐，搅拌均匀，先给糯米入味上色，然后放一边备用。

加盐加老抽

3.这次我准备了三斤前腿肉吧，前腿肉比较嫩，先把肉切小块，不闲麻烦的可以剁成肉馅儿，我是用绞肉机来绞，但是不要搅得特别碎，像这种带点颗粒感的状态最好。搅好以后成了一个盆里备用

4. 另准备一个小碗，里面加入5克五香粉，2克胡椒粉，10克白糖，15克盐，50克生抽，30克酱油，20克料酒。这些是三斤肉加一斤糯米用到的调料，你可以根据自己作的量按比例调整一下，先搅一搅，让这些调料完全化开备用。

调料汁

5. 这是提前煮好并放凉的花椒水，里面有花椒，香叶和姜片，用一个网过滤到碗里，咱们取这个花椒水来用。先往成肉馅的碗里加入提前切好的一点葱姜水，倒入刚才调的料汁，顺一个方向把肉搅拌一会儿，让它充分吸收一下调味品搅得有些粘稠拉丝的状态。再分两次加入刚才过滤好的花椒水，每加完一次就继续顺一个方向来搅，看到碗里没有明显流动的水分时，再加下一次。这样调出来的肉馅儿不但肉质鲜嫩，吃起来也不会有一点腥味儿，蓬松滑嫩，而且不会反汁，搅好以后，再把糯米也倒进来，戴上一次性手套，下手抓一抓，让糯米和肉馅混合均匀备用。

调馅

6.准备好灌肠用的肠衣，先加入足量的清水抓洗一遍，然后把水倒掉，再重新加入40度左右的温水，先把肠衣浸泡个30分钟，把它泡软，然后把一头套在水龙头上用。用流水把肠衣内冲洗几遍，咱们自己自家做，别嫌麻烦，干净卫生最重要。

洗肠衣

7. 准备好买肠衣送的灌肠工具，先清洗干净并晾干水份，用勺子把调好的馅料装进去，再把另一头给拧上肠衣的一头象这样套在出口上，用手轻轻的往上推几下，把整根肠衣都套在上面结尾的地方，打上一个结，然后就可以开始灌肠了，不要装得特别满，的太满肠音就容易胀破了，全部灌好了以后，每隔一段先用手拍一拍，再用棉线扎起来，这样咱们吃的时候还有储存更加方便。

灌肠

系肠

8. 锅里提前加水，摆好蒸篦和蒸屉布，再把做好的糯米肠放进来，糯米肠最好不要紧贴蒸蓖边缘，受热以后容易把肠衣粘破，咱们用牙签在表面扎上几个小孔，防止爆开，凉水上锅，盖上锅盖上气。水开之后计时，改小火蒸40分钟，时间到了以后关火焖5分钟，再开盖儿，这时候闻起来就已经很香了。蒸好的糯米肠个个都是圆滚滚的，这就是为什么不让大家把汤灌得太满的原因。