广式月饼的做法步骤

用料

• 中筋面粉100克
• 豆沙馅250克
• 咸蛋黄12个
• 转化糖浆67克
• 枧水2克
• 花生油25克
• 蜂蜜适量

做法步骤

1、碗中倒入转化糖浆、枧水和花生油。（枧（jiǎn）也称碱水，是一种复配食品添加剂，是广式糕点中常见的食品辅料。制作月饼时，枧水可起到提味、保鲜、增色的作用。）

2、顺时针充分搅拌均匀，至出现纹路，再筛入中筋面粉。

3、和至无干粉状态的面团。

4、和好的面团用保鲜膜包裹，用手按压均匀，室温松弛2小时。

5、内馅称重，豆沙馅和蛋黄一起每份35克。（豆沙馅可以自己炒制也可以直接买现成的，但自己炒豆沙干湿度不太好控制，如果你是新手，建议直接买豆沙馅。）

6、松弛好的面团分成12份，每份15克，然后搓圆。

7、豆沙馅儿放手心压扁，放入咸蛋黄，收拢封口，搓圆。（生咸蛋黄去掉白膜，如果觉得腥味重，可以先喷一点高度白酒，放入烤箱，选择温度180度，烤制7分钟。）

8、取1份饼皮放手心压扁，放入豆沙蛋黄馅。

9、收拢封口，搓圆。（手法：右手用手指轻轻延展饼皮，左手虎口包住饼皮向上推。）

10、月饼胚撒面粉防粘，抖落多余的面粉，放入模具中。

11、用力垂直按压模具，推出月饼胚即可。

12、烤箱200度预热五分钟。月饼胚喷少许水防止烤裂，放入烤箱。烤5分钟定型，取出烤盘刷蛋液，继续烘烤10分钟。（饼皮表面刷蛋液一定要薄，一定要用毛刷，不要用硅胶刷，否则会影响花纹，上色会过深。）

13、闻到月饼香气，上色均匀即可取出。 各种配料互相交汇融合，你中有我，我中有你，再去拥抱深黄色的咸蛋黄，直到表面染上一层厚重的颜色，那也是家的颜色。 简单的食材，碰撞出难得的食物，历久弥新。

小贴士

TIPS 1 / 广式月饼的皮、馅最佳比例为2：8或3：7。 2/ 转化糖浆是一种由白砂糖+水+柠檬汁熬煮而成的，质地粘稠、含高浓度糖的溶液。一般用于调制饮品和制作甜食。转化糖浆具有良好的吸水性，在制作月饼皮时能使饼皮变软不易开裂，所以不能用其他糖类替换。