卤水鸡脚的做法分享,不染色,更入味,既好吃又卫生,做法简单易学,新手也可以搞定
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发布时间:2023-08-30 12:08:22
今天和大家分享我是如何卤制鸡爪的,这样调制的卤水,做出来的卤鸡脚非常入味,自己在家做好吃又干净卫生,省时省力还吃的很舒服,做法简单易学,新手也可以搞定,大家一起来看看吧
卤菜较为常见的香辛料主要是花椒、陈皮、八角、香叶、桂皮、甘草、干辣椒等组成。家常卤菜调制卤水遵循因地制宜,就地取材的原则来制作卤菜美食。
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首先我们开始调制卤水,花椒一小把、姜块3-5块、八角3-5个、冰糖根据大小3-5个左右、桂皮 1-2个、干柠檬片2个左右、陈皮3-5小块、干尖椒如果喜欢吃辣口的可多放些、老抽适量、生抽小半瓶、香叶2片左右、水大半锅、盐适量
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将准备好的花椒、陈皮、八角、香叶、桂皮、香叶、干辣椒、干柠檬片、冰糖等放入卤锅中
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往卤锅中放入生抽、老抽、盐
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生抽的作用是调味,可以多一些,老抽的作用主要是调色,这个可以分次放入,觉得卤水的颜色较深就可以了
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往卤锅中倒入大半锅清水,并煮开待用,卤水就调制好了,需要试试卤水的咸淡哦
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菜场买回鸡爪,清洗干净
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鸡爪在卤制之前需要焯一下水,焯水的时候放入几片姜片,这样做的目的是去除鸡爪的腥味和血沫,然后捞出沥干水分待用
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见下图,这是焯过水沥干水分的鸡爪
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卤水煮开后,将沥干水分的鸡爪依次放入卤锅中,开始卤制
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准备几片姜片和葱结
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鸡爪全部放入锅中后,将刚刚准备好的葱结和姜片放入卤锅中
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鸡爪的卤制时间会长一点,在卤水中煮大约20-30分钟就能入味,时间太久鸡爪会太软烂,就不好吃了
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见下图,这是卤制好了的鸡爪,如果大家觉得这鸡爪的颜色太浅了的话,可以在卤水中多浸泡一下
这样调制的卤水,做出来的卤鸡脚,一上桌就被抢光,非常入味,既好吃又卫生。夏天卤几个鸡爪,放凉了吃,无论是下酒还是吃饭或者是饭后小零食,都是蛮好的