老式酸菜火锅的做法分享，原来就差这东西，难怪做不好

原料

酸菜丝、猪里脊肉、牛里脊肉、羊后腿肉各500克,水发海参、海蛎黄、水粉丝、熟五花肉各250克,大虾肉、水发干贝、桂鱼肉、山鸡肉、白菜头、菠菜段、水发口蘑各150克,水发大海

米50克,螃蟹3只,净玉兰片100克,东豆腐500克,香菜段100克,熟猪油50克,盐12克,米醋70克,葱、姜丝少许,咸韭菜、咸香菜、腐乳汁、酱油、辣椒油、卤虾、韭菜花、芝麻酱各70克,鸡汤5000克。

制法

①火锅中放3000克鸡汤(余2000克随时添用),把螃蟹去脐洗净,切成4半放入锅中,再放入250克酸菜丝、大海米,加入葱、姜丝、咸香菜、盐、味精、咸韭菜和熟猪油。用炭火把汤烧开。

②把五花肉煮成的大白肉切成大薄片。猪、牛里脊肉、羊肉切成薄片。山鸡肉、海参、桂鱼和大虾肉均分别切成片。然后依次码入盘中。蛎黄去牙子洗净并码盘。干贝与海米码一盘。口蘑与香菜、粉丝与玉兰片(切片)各码盘。酸菜丝250克、冻豆腐、菠菜段、白菜头码一盘。余7种调料分别装入小碗。③各料随火锅端上桌。根据个人所好选料下锅涮熟,蘸着兑好的佐料食用

即可。特点肉嫩,菜烂,味醇,汤鲜。