美食推荐：甜咸酱排骨、鱼籽烧茄子、清蒸丝瓜虾仁的做法分享

甜咸酱排骨

特色：色泽酱红有光泽，肉质香酥，甜鲜可口。

材料：猪排骨(大排)2000克。

调料：盐200克,白砂糖250克,酱油75克,料酒30克,八角5克,桂皮5克,味精2克,大葱5克,姜4克。

做法：

1、排骨切块；采用猪前腿的小排或无肥膘的肋排及无骨大排。选用肉多骨少的为原料，切成长方形肉块；

2、腌制、水煮:将肉块用少许盐擦匀腌过夜，次晨用沸水煮5分钟后，洗净；

3、酱制:将香料和葱、姜装入布袋扎紧，布袋包垫放在锅底竹箅上，放肉块，加黄酒、红酱油、盐和肉汤与肉平，煮沸20分钟，改用小火焖烂2小时，至骨酥肉烂时，加入白糖，改用旺火煮5分钟至汤汁浓厚止，加入味精拌匀出锅，浇上卤汁冷后即可食用。

鱼籽烧茄子

特点：味美鲜香，营养丰富。

原料：茄子500克。

调料：自制鱼籽酱100克，花生油500克，生粉50克。

制作：

1、将茄子去皮，改刀成3厘米见方的滚刀块，拍上生粉入七成热油中小火浸炸3分钟至金黄色捞出备用。

2、另起锅加少许花生油烧至六成热，下入鱼籽酱、炸好的茄子块，大火翻炒约5秒，炒均匀后勾芡淋上明油，装入盘中即可。

自制鱼籽酱：

青鱼籽2500克，加葱500克、姜500克、猪五花肉500克、八角25克、料酒250克，上蒸柜旺汽蒸60分钟，凉透后，整块的可以做“姜葱鱼仔块”，不成块的碾碎后备用。起净锅加入料油600克，烧至七成热后下碾碎的鱼籽2500克、鸡汁600克，大火煸香后放入清汤1000克，煮开后再加老抽小火熬10分钟即可。鱼籽酱做好自然凉透后用保鲜膜覆上入冰箱保鲜，用之前入蒸箱蒸透即可。

制作关键：炒制速度要快，手一慢炸好的茄子容易变得软塌，影响口感。

清蒸丝瓜虾仁

材料：丝瓜、鲜虾、葱、蒜、植物油、酱油、盐、胡椒粉。

做法：

1、丝瓜去皮，横向切成小段，用勺子把丝瓜挖出一个小洞，铺于碟子中；

2、鲜虾洗净、剥去外壳、虾头，再清洗洗净，把虾仁放在丝瓜洞里；葱切末；

3、蒜瓣切蓉，放入碗中，加植物油、酱油、盐、胡椒粉调匀，浇在虾仁上；隔水蒸5~6分钟；

4、出锅后撒小葱点缀即可。