东北酸菜

其实酸菜有很多种，有东北酸菜，四川酸菜，云南酸菜等。其中东北酸菜是用白菜腌制而成的，除了做酸菜白肉外，酸菜馅的水饺也是东北人的最爱。今天在超市看到了独立包装的东北酸菜，作为一个吃货，我知道一道家庭版的砂锅酸菜白肉近在眼前了。一想到大片的五花肉，开胃解腻的东北酸菜，在砂锅里咕嘟咕嘟的样子，我就会忍不住咽口水。

砂锅酸菜白肉

酸菜白肉吃起来酸菜脆嫩爽口，五花肉肥而不腻，怎一个爽字了得。酸菜白肉好吃做法却是非常简单，即便是厨房小白也可以一学就会。今天就跟大家分享下我在家做酸菜白肉的方法，供大家参考。

准备食材

主料：东北酸菜/五花肉/姜/蒜/干辣椒

调料：盐/白糖/醋/生抽/花椒/料酒

①新鲜的猪五花肉，凉水下锅，加入葱姜，料酒，花椒，水开撇去浮沫，中小火煮30分钟。

②煮好的猪五花肉捞出，稍稍放凉的五花肉改刀切成肉片。同时煮肉的原汤不要倒掉。

③东北酸菜，去掉包装，斜切成细丝，放入大碗中加入清水，用手搓洗。

④然后把酸菜用手攥成团，攥干水分备用。

操作步骤

①取一个砂锅，至于火上，下入少许花生油，油热下入姜片，蒜瓣，干红辣椒煸炒出香味。

②再下入攥干水分的东北酸菜翻炒，炒香后加入盐，少许白糖调味。

③然后把切好的五花肉片铺在酸菜上，下入猪肉的原汤，差不多要没过酸菜和五花肉。

④大火烧开后，转小火，盖上砂锅盖，炖15分钟，出锅前淋入少许生抽，美味即成。

⑤剥一头大蒜，用蒜臼子捣成蒜泥，加入香醋，生抽，香油等调味。吃五花肉的时候，蘸上一点蒜泥，开胃解腻，那叫一个地道。

本期总结

• 酸菜本身的酸味较重，视接受程度，选择清洗的次数。但是不建议多次清洗，导致味道太淡，失去酸菜的意义。
• 除了五花肉，还可以选择二刀肉，尽可能切大一点，薄一点的片，这样吃起来比较过瘾。
• 吃酸菜白肉，一定要配上一盘蒜泥，不仅开胃解油腻，吃起来更加像地道东北味。
• 煮肉的时候可以加入猪大骨，骨汤和肉汤一起炖酸菜，味道更好。