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干马苋菜的做法大全

161次浏览     发布时间:2023-09-07 17:53:10    

 

马齿苋又叫“长命菜”,是一种生命力极其顽强的野菜!在农村的田间地头,到处都可以看到它的身影。每年秋天,我家都会挖30-50斤的马齿苋回家,晒成干菜。马齿苋作为一种常见的野菜,具有很高的营养价值!马齿苋富含的二羟乙胺、胡萝卜素、苹果酸、Omega-3脂肪酸、维生素B、维生素C、维生素E、葡萄糖以及钙、钾、磷、铁等微量元素。

其中,Omega-3脂肪酸的含量位列各类植物之首。Omega-3脂肪酸不仅可以抑制人体对胆固酸的吸收,降低血液中胆固醇的浓度,还可以改善血管壁弹性,对防治心血管疾病大有益处。此外,马齿苋对于痢疾杆菌、大肠杆菌等多种细菌,有较强的抑制作用,被誉为“天然的抗生素”和“肠道的清洁剂”。常吃马齿苋有清热解毒、降糖降压、保护胃黏膜、防治心脏病、美容瘦身等功效!

【马齿苋扣肉】

准备食材:干马齿苋、五花肉(带皮)、葱、姜、八角、白糖、鸡精、生抽、蚝油、料酒、老抽、豆腐乳、胡椒粉、食用油。

详细做法:

1.将干马齿苋放入盆中,浸泡30分钟后,清洗干净,沥干水分,切成小段,取一块带皮五花肉,清洗干净后,放入锅中,加入适量的水、葱段、姜片和料酒,大火煮30分钟后,将肉捞出过凉,沥干水分。

2.热锅加油烧热,在猪皮表面涂抹一层老抽,将五花肉放入锅中,猪皮一面朝下,盖上锅盖,防止喷溅,调为小火,将猪皮煎至金黄后,放入盛有温水的盆内过凉。

3.将猪皮一面朝下,用刀将五花肉切成大片,放入盆中,加入3勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、半块豆腐乳、半勺腐乳汁,少加一点白糖和鸡精,加入适量的葱段、姜片、八角和胡椒粉,抓拌均匀,腌制10分钟。

4.取一个蒸碗,将肉皮一面朝下,摆入五花肉片,铺上一层泡软的干马齿苋,浇上腌肉的料汁,放到蒸锅里,大火蒸1个小时后,打开锅盖,将蒸碗取出,将汤汁倒出来,在碗口盖上一个盘子,将肉倒扣在盘子上,浇上汤汁,即可食用。

【马齿苋包子】

准备食材:干马齿苋、五花肉、面粉、酵母粉、葱、姜、盐、生抽、蚝油、食用油。

做法步骤:

1.取一个盆,加入500克面粉,3克酵母粉,用温水和面,边加水边搅拌,搅拌成面絮后,下手揉成面团,盖上保鲜膜,发酵至2倍大。

2.取适量干马齿苋,清洗干净后,装入盆中,加入适量的开水,浸泡3个小时,将马齿苋泡软,取适量五花肉,清洗干净,切成小块,装入盆中,加入适量的葱姜末,加入适量的盐、生抽、蚝油,搅拌均匀,腌制20分钟。

3.马齿苋泡软后捞出,挤一下水分,和肉块一起装入盆中,加入适量的盐和食用油,搅拌均匀,将发好的面取出揉一下,给面排气,搓成长条,切成小面剂,将面剂擀成包子皮。

4.取一个包子皮,加入适量的菜馅,将面皮拎起,拿褶收口,将菜馅包起来,在包子胚下垫一张玉米叶,将包子摆入蒸锅内,盖上锅盖,醒发15分钟后,开大火蒸,上蒸汽后,再蒸25分钟,即可出锅。

【晒马齿苋干】

准备食材:马齿苋、食用盐、小苏打。

具体做法:

1.将马齿苋放入盆中,加入适量的清水,少加一点盐和小苏打,浸泡10分钟后,清洗干净。

2.锅内加水烧至冒小泡,放入马齿苋,焯水30秒后捞出,沥干水分,撒上适量的盐,涂抹均匀。

3.将马齿苋挂到晾衣架或绳子上,趁中午阳光充足时,放到阳台或院子里,自然晾干,然后装入保鲜袋内,放到干燥避光的地方保存,随吃随取即可。

 

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